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正宗家常版老炒肉的做法_如何做老炒肉好吃

老炒肉主图

标签:家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐

老炒肉的功效健脾开胃

老炒肉简介及特色: 老炒肉是河北任县传统的汉族名菜,何谓老炒肉?就是老式炒肉。原因之一是其做法近百年一贯制;再者,其味浓、色重、酱香,相对于现在以清淡为主的菜,称为老式也不为过。

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分享老炒肉的做法,让更多人知道怎么做

老炒肉所需食材

材料:
肥瘦肉300克;大葱100克
调料:
甜面酱;糖;水淀粉;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

老炒肉的做法和步骤

  • 老炒肉的做法和步骤第1张图

    1.准备好所有食材。大葱切成斜片。猪肉切片。加入水淀粉上浆。锅中注入油,烧热 下入肉片 炸制微黄。篦出一大部分油,继续带肉快速翻炒,直至略微挂焦。将肉捞出沥油。

  • 老炒肉的做法和步骤第2张图

    2.锅中留底油,下入1大勺甜面酱翻炒均匀,加入一点水和糖,翻炒均匀。倒入炸好的肉片快速翻炒均匀。加入葱片。快速翻炒均匀即可。

  • 老炒肉的做法和步骤第3张图

    3.小帖士:炒老炒肉,有两道工序很关键,一是过油,一是爆酱。爆酱要注意,爆嫩了,只咸不香;爆过了,只苦不香。只有恰到好处,才能爆出酱的红色,酱香弥漫。

  • 4.吃老炒肉,其配食也很主要,最好的配食是热烧饼和火烧,刚出炉的烧饼或火烧,加上刚出锅的老炒肉,其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起,其味美不胜收。

  • 5.老炒肉是河北任县传统的汉族名菜,何谓老炒肉?就是老式炒肉。原因之一是其做法近百年一贯制;再者,其味浓、色重、酱香,相对于现在以清淡为主的菜,称为老式也不为过。

  • 老炒肉的做法和步骤第6张图

    6.老炒肉的工序并不复杂,肉以肥肉为主,先切片,然后抓芡、过油、爆酱,急火翻炒而成。为什么用肥肉,大概因物质匮乏年代,人们沾肉腥味儿少,多喜肥嫌瘦,故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。

老炒肉做法技巧

老炒肉饮食禁忌

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