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马卡龙

分类:家庭餐 烘焙美食 烤箱 西餐 功效:补钙铁锌硒 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道马卡龙不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 杏仁 粉50克; 糖粉 50克; 蛋白 35克; 糖粉 33克; 柠檬 汁数滴;色粉适量;(做16个马卡龙)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的马卡龙吧。

菜品禁忌

所需食材

杏仁粉50克;糖粉50克;蛋白35克;糖粉33克;柠檬汁数滴;色粉适量;(做16个马卡龙)

所需调料

牛奶60克;黄油25克;蛋黄1个;柠檬皮屑1个;柠檬汁1个约50ML;玉米淀粉2小勺;低粉1/2小勺;(柠檬奶油馅);

马卡龙的做法

  • 第 1 步1.杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。
  • 第 2 步2.打至湿性发泡时,加入柠檬汁和色粉,这里我将蛋白分成了两份,可以加入不同颜色的色粉。继续将蛋白打至硬性发泡。分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。
  • 第 3 步3.拌匀的面糊呈飘带状落下即可。面糊装入裱花袋。在油布上挤出大小均等的面糊,室温晾至表皮干燥,摸上去不沾手即可。
  • 第 4 步4.烤箱上管预热180度,将烤盘迅速放入烤箱中层,同时将上管温度调至175度,烤约5分钟出裙边,关掉上管,将下管温度开到170度,烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模,夹上自己喜欢的馅心即可。
  • 第 5 步5.除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀。牛奶和黄油放入奶锅。煮至沸腾。
  • 第 6 步6.将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中,边倒边快速搅拌。将混合液体倒回奶锅,小火加热,边加热边不停的搅拌。
  • 第 7 步7.搅拌到奶油包变得粘稠,用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。
  • 第 8 步8.可爱吗?
  • 第 9 步9.马卡龙有意式和法式两种方法,意式的稍嫌繁琐,法式的容易出状况,但并不是说意式的就容易成功或者法式的就更容易操作,反复权衡后我决定从法式开始。
  • 第 10 步10.本方法制作的重点,就是先用上管烘烤至出裙边,再关掉上管用下管烘烤至熟。上管大概在170度175度之间都可以,温度偏低裙边比较宽厚,温度偏高裙边稍窄,太高容易有烧色。下管则在170度以内就好了,温度高很容易导致还没有成熟就中空了。
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