高升排骨
菜品特色
酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名“高升”，这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。菜品禁忌
所需食材
猪小排500g；生姜；大蒜；香葱粒所需调料
料酒1大勺；酱油2大勺；白糖3大勺；香醋4大勺；开水5大勺；水淀粉适量；高升排骨的做法
- 第 1 步
1.排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁）；将蒜汁和姜汁加入排骨中；充分抓匀，腌制20到30分钟；热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦； - 第 2 步
2.加入1大勺料酒，翻炒均匀；加入2大勺酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些）；加入4大勺香醋，翻炒均匀；最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。 - 第 3 步
3.装盘，撒适量葱花装饰提味儿。 - 第 4 步
4.小贴士：1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐；怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水，最后大火收汁即可……任何调整，只要合适，都是合理的。2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，可以变换出很多的花样哦！ - 第 5 步
5.我家闺女儿最喜欢吃糖醋排骨，我通常的做法是酱油、料酒之外加点儿蚝油，炖到熟烂再用糖醋调味儿。
- 第 6 步
6.闺女儿喜欢，配碗米饭百吃不厌。最近做起来似乎没有那么用心，却找到了一款极简主义的糖醋排骨做法——高升排骨！ - 第 7 步
7.酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名“高升”，这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。
- 第 8 步
8.然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩？我的私房做法：1、排骨提前泡水去污，中间多次换水；2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑；3、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴。
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