蓑衣黄瓜
菜品特色
蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断。由于切的比较细，在加上腌制，所以很入味，也很有型。是一道非常不错的小凉菜！菜品禁忌
所需食材
黄瓜；芝麻；小红辣椒；花椒；姜所需调料
白糖；油；盐；白醋；蓑衣黄瓜的做法
黄瓜的妙用：抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与- 第 1 步
1.小红椒用剪刀，剪成细丝，姜洗净切细丝。
- 第 2 步
2.切蓑衣黄瓜的好用的小窍门，一双筷子，注意摆放位置如图，架好筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。 - 第 3 步
3.将黄瓜翻个儿，筷子还是架在底下这样切另一面，切出的黄瓜依旧不断。
- 第 4 步
4.切好的黄瓜用盐将表面擦一下。切好的姜丝用开水沏出浓郁的香味加入白糖、盐、和少许白醋。
- 第 5 步
5.锅内做油煸香花椒，将煸好的花椒油中的花椒捞出。稍微降温后倒入辣椒中，这时辣椒油的味道窜入鼻孔，很有可能打起喷嚏，此处提醒各位千万别把辣椒油里溅近不同物体。 - 第 6 步
6.将切好的黄瓜放入乐扣盒中，放入姜丝水，盖好保鲜盒的盖子晃晃匀。放入冰箱冷藏，至少腌渍4-5小时。（着急的话也要45分钟）为了方便入味还要倒着放一会。 - 第 7 步
7.装盘后放入炸好的辣椒花椒油，撒上熟芝麻即可。黄瓜鲜香爽脆拉开不断如蓑衣一般。 - 第 8 步
8.小贴士：1、蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断。2、挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜。3、凉拌的方法根据个人喜好随意调整。 - 第 9 步
9.中国的吃文化就在于玩，平凡简单的原料通过绝妙的刀工设计变身为美食的过程最为惊心动魄，每切一刀都想到这是为完成一样近乎于魔术的艺术品。
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