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家常菜
川香口水鸡
分类:
家常菜式
荤菜
凉菜
家庭餐
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这个菜的味道吃起来是香辣咸鲜,放醋是为了去腥提鲜,不可直接吃出醋味,放糖是使味道更厚重,也不能吃出甜味来。
菜品禁忌
所需食材
鸡;
花生
;姜;蒜;
花椒
;
小葱
;
芝麻
所需调料
食盐;醋;白糖;黄酒;辣椒粉;植物油;
川香口水鸡的做法
第 1 步
1.将所需食材准备好;
第 2 步
2.鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火(火的程度使水面有一点点开就可以了),然后放葱姜、花椒、黄酒;
第 3 步
3.熬辣椒油:100克辣椒面放锅里;另坐一口锅烧热一斤油到七分热,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,然后再把半斤油坐到五成热再浇进去;开小火慢慢熬,熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了。
第 4 步
4.调汁:首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开,依次放醋、盐、蒜泥搅匀,再放辣椒油、花生、芝麻;最后把鸡剁成条,把汁浇上即可;
第 5 步
5.最后在上边撒一些炸花生米的碎末和熟芝麻就算完成,特别提香。
第 6 步
6.这个菜的味道吃起来是香辣咸鲜,放醋是为了去腥提鲜,不可直接吃出醋味,放糖是使味道更厚重,也不能吃出甜味来。
第 7 步
7.我现在都不买超市那种冻鸡,实在不好吃,有些好点的超市有那种高档包装的所谓的绿色鸡,七八十一只的,我想也味儿事儿吧,能好多少呢,噱头罢了,还是去我家旁边的市场买鲜鸡,还不错,这次做口水鸡我买的是小嫩公鸡,就一斤多,真要是吃激素啥的估计也吃不了多少,而且这鸡挺瘦的,应该会好些,只能这样安慰自己了,闭眼吃吧。
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