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鲜虾干贝肉酱面
菜品特色
传统炸酱面都是用猪肉，我改良了下，加了鲜虾、干贝和开洋，味道不用说，自然更鲜美喽。剥了虾肉后虾壳和头不要扔掉，留着自制虾油，不但味道香而且还补钙哦。菜品禁忌
所需食材
猪肉；干贝；开洋（虾仁）；黄瓜；胡萝卜；绿豆芽；葱；姜所需调料
甜面酱；黄豆酱；豆瓣酱；生抽；料酒；自制虾油；鲜虾干贝肉酱面的做法
- 第 1 步
1.猪肉切小丁加料酒稍微腌一会；取甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱放入碗中。虾剥壳取肉，干贝和开洋用水泡软，葱姜切末。 - 第 2 步
2.加适量水搅拌均匀待用；锅中倒入自制虾油；爆香葱姜后捞出生姜不要。 - 第 3 步
3.锅中倒入肉丁和虾肉丁；再倒入泡好的干贝和开洋；煸炒至断生。 - 第 4 步
4.将调好的酱汁倒入锅中；再加少许生抽调味；小火熬煮至酱浓稠。 - 第 5 步
5.胡萝卜黄瓜切丝；胡萝卜用热水绰烫后捞出；鲜虾下锅，加葱姜，少许盐煮熟。 - 第 6 步
6.面条煮熟（不能煮烂了，不然不好吃了）；准备配菜和面条；码放好配菜，浇上炸酱开吃吧。 - 第 7 步
7.小贴士：1、做炸酱时不用再放盐了。2、油要比平时炒菜的量多一点，炸酱一次可以多做点，放冰箱里，下次吃就方便了。3、配菜可以根据自己喜好来。4、面条一定不能煮烂了，否则口感就差了，带点劲道最好吃。 - 第 8 步
8.传统炸酱面都是用猪肉，我改良了下，加了鲜虾、干贝和开洋，味道不用说，自然更鲜美喽。剥了虾肉后虾壳和头不要扔掉，留着自制虾油，不但味道香而且还补钙哦。 - 第 9 步
9.有时做虾类的菜需要先把虾炸一下，炸过虾的油会看起来红红的，用来炒菜都会增加鲜味，如果正好需要取虾仁，那么这个壳也不会浪费了。我还用这个油烧了紫菜蛋花汤，比用普通的色拉油真的要鲜一些哦。 - 第 10 步
10.虾油的做法：1、虾洗净。2、剥壳取虾壳和虾头冲洗干净，沥干水。3、油不热时就放入虾壳，小火熬煮。 4、熬至油变红，虾壳变酥即可。做虾油的注意事项：1、将虾放入冷冻室冻20分钟，会很容易剥壳。2、炸之前控干水分，否则小心溅油哦。3、油不热的时候就可以放虾壳了，如果烧的太热，一会儿就炸糊了。4、做好的虾油炒菜、炒饭、烧汤都可以。
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