油爆虾
菜品特色
油爆虾，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起锅后更不见油水，虾是干干的。尤其是那虾壳，嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。菜品禁忌
所需食材
草虾;葱;姜所需调料
料酒；盐；海鲜酱油；油爆虾的做法
- 第 1 步
1.将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗干净。然后将草虾腹部的大小钳子、虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去；全部剪好且再次的冲洗干净后，将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用。 - 第 2 步
2.油热后放姜丝炝锅；然后放入河虾翻炒；需要不停翻炒10分钟左右，虽然有点累，那美味的形成就在这翻炒过程中。 - 第 3 步
3.待河虾皮渐为油亮透明时，加入适量的料酒、盐，继续翻炒至料酒蒸发完；放海鲜酱油少许，着色即可，继续翻炒至虾是干干的样子；最后放绿葱叶翻炒均匀即可。 - 第 4 步
4.油爆虾，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起锅后更不见油水，虾干干的。尤其是那虾壳，嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。 - 第 5 步5.炒制油爆虾的配料不多，料酒去腥海鲜酱油调味，最好吃的关键在于不停地翻炒，要不怕累的炒上10分钟左右，直到炒的虾皮透亮酥脆，而与之分离的虾肉却仍鲜嫩至极！
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