香卤豆腐干
菜品特色
很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。菜品禁忌
所需食材
北豆腐所需调料
八角；山奈；香叶；桂皮；肉寇；丁香；茴香；甘草；洋姜根；干辣椒；花椒；香葱；姜；冰糖；酱油；料酒；盐；水；香卤豆腐干的做法
卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。- 第 1 步
1.卤水材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。
- 第 2 步
2.砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水；
- 第 3 步
3.材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可； - 第 4 步
4.北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄；
- 第 5 步
5.放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会； - 第 6 步
6.卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。 - 第 7 步
7.1、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。2、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器；3、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML；4、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉。
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