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西洋菜排骨汤
分类:
家庭餐
老人餐
靓汤
排骨汤
功效:瘦身餐;滋阴润燥;咳嗽
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
猪骨久炖后的骨香和西洋菜香巧妙地融合在一起,非常滋润。西洋菜为秋冬时节的蔬菜佳品,有清热润燥的作用;蜜枣性平味甘,具益气生津、滋润肺胃的功效。
菜品禁忌
所需食材
排骨
六两(用大骨代替也不错);
西洋菜
一把六两左右;
蜜枣
2或3颗(如果家里有人咳嗽或咽喉不爽,可加点南
杏仁
)
所需调料
酒一大匙;盐一茶匙;
西洋菜排骨汤的做法
西洋菜为秋冬时节的蔬菜佳品,有清热润燥的作用;蜜枣性平味甘,具益气生津、滋润肺胃的功效。
第 1 步
1.排骨飞水后,加水加料酒滚开后转小火煲40分钟左右,下蜜枣,西洋菜洗净大的用手掰扯短,整条也行,放入汤中,再滚又转小火十几二十分钟放一茶勺盐就好了。(广东人通常用文火炖上两三小时,直至茎叶全部软烂。但我觉得煲煮时间过长,营养流失太多,所以我通常不炖那么长时间)
第 2 步
2.若咳嗽日久者,煲汤时间宜延长,若咳嗽咽痒者,可加生姜2-3片同煲。
第 3 步
3.小贴士:这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。
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