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家常菜
鸡蛋海苔瘦肉卷
分类:
家常菜式
功效:补钙铁锌硒;补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
海苔的味道多数孩子都喜欢,将其加到蛋卷里,与肉、蛋搭配在一起,相对原来没有加海苔的“鸡蛋瘦肉卷”在味道上更加鲜美浓郁。菜形上也更具时代感,一圈一圈的造型,加上不同的色彩,端到节日的餐桌上,宝宝当然喜欢!
菜品禁忌
所需食材
猪肉
200克;
鸡蛋
4个;
海苔
2张;
香菜
梗15克
所需调料
姜末15克;自制虾皮味精少许;香油少许;橄榄油少许;水淀粉(调成牛奶状)约半碗;
鸡蛋海苔瘦肉卷的做法
海苔含有12种维生素,富含钙,钾,碘,铁和锌等矿物质。被人们称为“维生素的宝库”。可以帮助宝宝预防贫血,增强免疫力。
第 1 步
1.肉的瘦肥比例:9:1,备好其他用料;
第 2 步
2.肉剁成泥状,香菜去叶和姜切成细碎末;
第 3 步
3.肉馅里放一个蛋清(蛋黄用做鸡蛋饼)搅匀,接着边搅边加水淀粉,肉馅调至浓稀适度为止,然后再放虾皮味精、姜、香菜梗末、香油搅拌均匀即可;
第 4 步
4.蛋皮用3个鸡蛋另加一个蛋黄,准备两勺水淀粉;
第 5 步
5.用筷子或打蛋器将鸡蛋打至细腻均匀的蛋液糊;
第 6 步
6.中小火将锅烧至微热,擦上薄薄一层香油;
第 7 步
7.蛋液糊分成两份,将其中一份倒入锅内,快速晃动锅体使其分布均匀;调成小火,烙至微微发黄,翻面烙一会即可;
第 8 步
8.肉分成两份,其中一份均匀地用小刀一侧抹平,顶部要留出一指宽的空;铺上一张海苔;边卷边在海苔上抹一点水淀粉,动作要快,不然海苔湿了就不好卷了;用中火,开锅后上笼蒸15—18分种即可。
第 9 步
9.温馨提示:1、让宝宝从小就开始低盐饮食。自制的虾皮味精本身就有咸味,因此我没有加盐。如果你买的虾皮很淡,可以酌情加一点;2、原料里的4个鸡蛋,其中一个蛋清和蛋黄分开,蛋清放进肉馅增加馅的松软与粘合度;蛋黄放进蛋糊可使蛋卷的色泽更好看;3、做这种蛋卷摊好蛋皮是关键,蛋液要充分搅拌均匀;要用小火,以免糊锅;少油,否则容易鼓泡泡;做包馅的蛋皮厚薄要均匀,既不能太厚,也不能太薄,适中才不会影响口感和视觉;
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