豆豉鲮鱼炒苦瓜
菜品特色
豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。菜品禁忌
所需食材
苦瓜；沙丁鱼罐头所需调料
食盐；大蒜；白糖；豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法
- 第 1 步
1.豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用； - 第 2 步
2.大蒜两颗拍散切碎； - 第 3 步
3.苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片； - 第 4 步
4.苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用； - 第 5 步
5.油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。 - 第 7 步
7.豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。 - 第 8 步
8.鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。 - 第 9 步
9.非常喜欢这道菜，很开胃，也很简单。
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