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滑蛋虾仁
菜品特色
鸡蛋所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。菜品禁忌
所需食材
虾仁(200克)；鸡蛋(4个)；水(2.5汤匙)；盐(1/4茶匙)；料酒(1茶匙)；葱(2根)；白胡椒(少许)；玉米淀粉(2汤匙)所需调料
滑蛋虾仁的做法
1、虾仁腌制时加入料酒是为了去腥。 2、这是道快手菜，炒至时要大火急炒。 3、油的用量适当多一些。- 第 1 步
1.准备材料：虾仁（红）200克、鸡蛋白1小勺、鸡蛋4个、食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。 - 第 2 步
2.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。 - 第 3 步3.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
- 第 4 步
4.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。 - 第 5 步
5.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。 - 第 6 步
6.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
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