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西餐
草莓慕斯
分类:
蛋糕
烘焙美食
慕斯
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
草莓季来临,看着一箱一箱美丽的草莓,心情也跟着好起来
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(2个);低筋
面粉
(70g);
砂糖
(50g);淡
奶油
(60g);
草莓
(适量);吉利丁片(一片)
所需调料
草莓慕斯的做法
第 1 步
1.选取无水无油的盆,将蛋清和蛋黄分离。
第 2 步
2.将蛋白打发至硬性发泡,提起打蛋器后能有竖立的小三角
第 3 步
3.将蛋黄打发至体积蓬松
第 4 步
4.将低筋面粉筛入蛋黄中,并倒入砂糖,用刮刀以十字划法搅拌均匀,切记不可画圈搅拌
第 5 步
5.将蛋白分两次倒入蛋黄中,十字划法搅拌均匀后,倒入裱花袋中,挤成和模具差不多大小的面糊,烤箱120度,10分钟。
第 6 步
6.用模具在蛋糕并上压出蛋糕坯子
第 7 步
7.将奶油加入适量的糖打发至出现纹理,并不易消失的程度,打发后放冷藏,防止融化。
第 8 步
8.将吉利丁片用冷水泡软
第 9 步
9.将草莓果汁隔水加热,放入泡软的吉利丁片搅拌至融化,该部分果汁分成两部分,三分之二做慕斯陷,三分之一做镜面。
第 10 步
10.将草莓果汁隔水加热,放入泡软的吉利丁片搅拌至融化,该部分果汁分成两部分,三分之二做慕斯陷,三分之一做镜面。
第 11 步
11.取三分之二果汁放冰箱冷藏,待粘稠度和奶油差不多时,将二者混合均匀
第 12 步
12.在模具底层铺上一层蛋糕片,再倒入适量慕斯陷,在铺上一层蛋糕片,再倒入剩余的慕斯陷,放冰箱冷藏半小时。
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