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上海酱香熏鱼
分类:
荤菜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
我很喜欢吃熏鱼,而且特别喜欢老上海的那种甜味比较重的、酱油香比较重的熏鱼~~~于是自己动手做了,结果很成功,以后兴趣好就自给自足啦~~~
菜品禁忌
所需食材
青鱼
中段(约500克);
蒜瓣
(几个);
八角
(几个);葱段(少许);
姜片
(适量);白
胡椒
(适量);
花雕
酒(三大勺);
生抽
(两勺);
老抽
(一勺);
香醋
(一勺);白
砂糖
(三勺);
冰糖
(少许);
料酒
(适量);
桂皮
(适量);
食用油
(足量)
所需调料
上海酱香熏鱼的做法
第 1 步
1.鱼中段去鱼鳞,去内脏洗净,肚子里面的黑色粘膜洗去去腥
第 2 步
2.用到切成两厘米左右鱼片,撒上料酒,葱花,白胡椒粉,姜片腌制半小时
第 3 步
3.油锅烧热用足量油炸酥鱼片,炸前抹去葱花姜片等第一次炸酥后再大火复炸一次,炸至如图色
第 4 步
4.准备好香料
第 5 步
5.调料汁:三大勺花雕酒、两勺生抽、一勺老抽、少许细盐
第 6 步
6.热锅少许油,爆香香料
第 7 步
7.下鱼段,倒入料汁,倒入三勺白砂糖和少许冰糖倒入一碗热水
第 8 步
8.水开后焖锅,不时翻面鱼片
第 9 步
9.出锅前淋上一勺香醋,翻动鱼片,即可出锅了
第 10 步
10.装盆,是不是很口水呀?!
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