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香卤牛肉
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菜品特色
卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁，牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味，是夏天一到香气十足的凉菜菜品禁忌
所需食材
牛腿肉(2000g)；大葱(1根)；蒜(6瓣)；姜(6片)；小茴香(1小把)；花椒(1小把)；香叶(3片)；草果(2个)；肉蔻(1个)；桂皮(2片)；八角(3个)；草寇(2个)；良姜(2个)；甘草片(2片)；茯苓(2片)；干辣椒(5个)；盐(1勺)；冰糖(15个)；生抽(100ml)；老抽(50ml)；料酒(100ml)；十三香(1/4勺)；白糖（蘸料）(1/2勺)；醋（蘸料）(1勺)；生抽（蘸料所需调料
香卤牛肉的做法
- 第 1 步
1.牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳） - 第 2 步
2.冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟 - 第 3 步
3.捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩 - 第 4 步
4.葱切段、姜切片、蒜不用切 - 第 5 步
5.小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料） - 第 6 步
6.起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开 - 第 7 步
7.放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香 - 第 8 步
8.再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟 - 第 9 步
9.为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时 - 第 10 步
10.煮好后将牛肉捞出，沥干水分，放置30分钟 - 第 11 步
11.将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟，关火静置一晚上晾凉，使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃，也可以蘸蘸料吃，还可以做牛肉面哦～ - 第 12 步
12.制作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐 - 第 13 步
13.锅中放油，放入花椒爆香，滤去花椒粒 - 第 14 步
14.将热花椒油浇在小碗中 - 第 15 步
15.放入生抽、醋、白糖拌匀 - 第 16 步
16.将牛肉捞出切片，将蘸料浇上就完成了
该菜品最后更新于：2025-10-23
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