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抹茶刀削面
分类:
懒人菜
午餐
晚餐
中餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
刀削面是我们南方人不能触碰的美食领域,因为山西人太厉害了,头顶白面团,两把刀在头上刷刷地来回削面如蛟龙入海的场景已深植人心。但,自从淘宝能买到削面刀家庭版本,这个神话已被实现。今天不但要实现,还要让刀削面变个身,客官且看……
菜品禁忌
所需食材
面粉
(400g三人份);抹茶粉(10g);盐(3g);温水(适量);猪
肉末
(1汤碗);姜(1块);
大蒜
(半个);
生抽
(3勺);
醋
(1勺);糖(半勺);
香油
(1勺);
花椒
油(半勺);
辣椒
油(2勺);
胡椒粉
(半勺);
胡萝卜
(1个半);黑
木耳
(1把)
所需调料
抹茶刀削面的做法
第 1 步
1.面团制作:面粉中筛入抹茶粉,再加盐。用手略拌后再筛两次,使面粉和抹茶粉混合均匀。加温水揉成略硬的面团,因饧面后水份还会渗出。且削面时更容易,口感也更筋道。面团基本成长块状揉好,放盆中,在放面团的盆上盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏。
第 2 步
2.制作浇头:黑木耳泡发后切末、胡萝卜刨成丝、姜磨泥、蒜磨泥、肉末备好。调酱汁:在一个碗里放入生抽、醋、糖、胡椒粉、花椒油、辣椒油、香油。开火,放鸡油一块,油榨出后倒入姜泥、蒜泥,出味后炒肉末,再往下炒黑木耳、胡萝卜丝,下酱汁调味。盛起后放入瓷碗。
第 3 步
3.第二天早上拿出面团,大锅烧开水,水快开时开始迅速削面团。面团要始终呈长块状,削下的面也呈长条状。不要把托面团的手放在锅中心,那样会烫,且蒸汽上来把面团糊软了就不好削了。动作要连贯,否则早下的面就糊了。托面团的手指不要把面团捏太紧,面团变形了也不好削。总之,技巧靠慢慢领悟。
第 4 步
4.这把很好使的削面刀。
第 5 步
5.面不要烧得太软,保持筋道才好。捞起放碗中,上面加几勺热好的浇头。一碗麻辣鲜香、色泽翠绿的刀削面就做好了。既有抹茶的清香碧绿,又结合了臊子面浇头的做法。由于头天晚做完了准备,吃一顿刀削面也不是什么难事。
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