笋干烧肉
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菜品特色
笋是竹的嫩芽，其种类因竹而异。其中毛竹冬笋，被誉为“黄山山珍”。它脆嫩鲜美，营养丰富素有宫延美食之称。笋干,是竹笋经蒸煮、烘烤制成的一种干菜，为味鲜色美，脆香爽口，营养丰富的佐餐佳品，具有排除人体脂肪剩余物的功能。烹调方便，耐贮藏，易保存，易包装运输。笋干泡发要放在不锈钢锅中，用淘米水泡笋干，让水完全浸没笋干。浸泡大半天，笋干变软体积变大后，盖上锅盖，放到炉火上煮开。煮开后，即刻关火，不开锅盖，让笋干在锅里过夜，焖到水自然变凉。换掉锅中的水，用清水浸泡笋干。建议一次多泡发一些放入冰箱冷冻，用时解冻即可。笋干烧肉是徽菜的特色菜。此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。菜品禁忌
所需食材
五花肉(500g)；葱(适量)；笋干(50g)；姜(适量)；酱油(5ml)；冰糖(10g)；盐(3g)；料酒(10ml)；八角(2粒)；干辣椒(2个)所需调料
笋干烧肉的做法
干笋一定要浸软，否则口感不好。调料、汤汁一次加足，中途不可加水。- 第 1 步
1.五花肉切成小块，焯水备用。 - 第 2 步
2.把锅烧热，下入五花肉小火煸炒。 - 第 3 步
3.加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黄。 - 第 4 步
4.加入料酒 酱油 冰糖 葱姜、盐煸炒上色。 - 第 5 步
5.倒入汤锅加入开水，没过肉。 - 第 6 步
6.提前煮泡好笋干。 - 第 7 步
7.锅中放油把泡发好的笋干煸炒片刻。 - 第 8 步
8.笋干加入炖肉的汤锅里。和五花肉一起炖焖1小时。 - 第 9 步
9.倒回炒锅大火收汤即可。哈哈 我还炖了几个虎皮蛋呢。
该菜品最后更新于：2026-05-22
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