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徽菜
笋干烧肉
分类:
徽菜
炒锅
炖菜
煸炒
功效:开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
笋是竹的嫩芽,其种类因竹而异。其中毛竹冬笋,被誉为“黄山山珍”。它脆嫩鲜美,营养丰富素有宫延美食之称。笋干,是竹笋经蒸煮、烘烤制成的一种干菜,为味鲜色美,脆香爽口,营养丰富的佐餐佳品,具有排除人体脂肪剩余物的功能。烹调方便,耐贮藏,易保存,易包装运输。笋干泡发要放在不锈钢锅中,用淘米水泡笋干,让水完全浸没笋干。浸泡大半天,笋干变软体积变大后,盖上锅盖,放到炉火上煮开。煮开后,即刻关火,不开锅盖,让笋干在锅里过夜,焖到水自然变凉。换掉锅中的水,用清水浸泡笋干。建议一次多泡发一些放入冰箱冷冻,用时解冻即可。笋干烧肉是徽菜的特色菜。此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。
菜品禁忌
所需食材
五花肉
(500g);葱(适量);
笋干
(50g);姜(适量);
酱油
(5ml);
冰糖
(10g);盐(3g);
料酒
(10ml);
八角
(2粒);干
辣椒
(2个)
所需调料
笋干烧肉的做法
干笋一定要浸软,否则口感不好。调料、汤汁一次加足,中途不可加水。
第 1 步
1.五花肉切成小块,焯水备用。
第 2 步
2.把锅烧热,下入五花肉小火煸炒。
第 3 步
3.加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黄。
第 4 步
4.加入料酒 酱油 冰糖 葱姜、盐煸炒上色。
第 5 步
5.倒入汤锅加入开水,没过肉。
第 6 步
6.提前煮泡好笋干。
第 7 步
7.锅中放油把泡发好的笋干煸炒片刻。
第 8 步
8.笋干加入炖肉的汤锅里。和五花肉一起炖焖1小时。
第 9 步
9.倒回炒锅大火收汤即可。哈哈 我还炖了几个虎皮蛋呢。
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