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焦糖蜂蜜布丁
分类:
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这款布丁制作的时候,将焦糖液和布丁液混合到一起,烤好的布丁颜色会稍微带有一些焦糖的感觉,口味也融合的很好,喜欢~ 材料:焦糖液:细砂糖40g,凉水15g,热水50g布丁液:鸡蛋2个,蛋黄1个,牛奶200g,香草糖10g,蜂蜜25g,淡奶油100g表面装饰:淡奶油50g,糖粉10g,银珠糖适量
菜品禁忌
所需食材
细
砂糖
(40g);凉水(15g);热水(50g);
鸡蛋
(2个);
蛋黄
(1个);
牛奶
(200g);
香草
糖(10g);
蜂蜜
(25g);淡
奶油
(100g);
糖粉
(10g);银珠糖(适量)
所需调料
焦糖蜂蜜布丁的做法
1. 制作焦糖液的时候,糖水开始变色就需要注意了,不要过深,否则味道发苦;2. 向糖水中加的热水,最好是刚烧开不久的沸水,不然温度不够,很容易使得糖水迅速凝固;不过即便凝固了也有办法,就是继续用小小火加热,并同时搅动使得其再次溶解在热水中;3. 制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来;没有香草糖可以直接用细砂糖代替,并省略焖的步骤;4. 最后做好的布丁液一定要过筛,去掉蛋液中不能完全打散的部分,这样会使得口感更加细腻;5. 烤的时候一定要在烤盘中加热水,可水浴烤也可隔水烤;另外温度不能过高,否则布丁表皮容易鼓包;
第 1 步
1.先制作焦糖液:将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中
第 2 步
2.大火加热至出现大袍,转为小火继续加热
第 3 步
3.至颜色开始变深关火,倒入50g热水快速搅匀,盛出备用
第 4 步
4.下面开始制作布丁液:将蜂蜜和香草糖(含一段香草荚)一起加入小锅中
第 5 步
5.倒入牛奶
第 6 步
6.小火加热至糖融化,但是不需到牛奶沸腾的程度
第 7 步
7.盖盖焖10分钟
第 8 步
8.取出香草荚
第 9 步
9.倒入淡奶油
第 10 步
10.搅拌均匀
第 11 步
11.倒入焦糖液
第 12 步
12.搅拌均匀,放凉至不烫手,备用
第 13 步
13.将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀
第 14 步
14.倒入之前做好放凉的混合物
第 15 步
15.搅拌均匀
第 16 步
16.过筛两次
第 17 步
17.倒入准备好的烤碗中
第 18 步
18.将烤碗放入烤盘,并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水
第 19 步
19.送入预热好的烤箱中层,165度40分钟
第 20 步
20.出炉晾凉即可食用,冷藏味道更佳;食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖
第 21 步
21.成品图
第 22 步
22.成品图
第 23 步
23.成品图
第 24 步
24.成品图
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