鱼香肉丝
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菜品特色
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。今天我做的这款是北方无辣版鱼香肉丝。菜品禁忌
所需食材
猪里脊肉(400克)；料酒(适量)；生抽(适量)；淀粉(适量)；醋(适量)；糖(适量)；豆瓣酱(适量)；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；食用油(适量)；木耳(适量)；胡萝卜(一个)；蒜薹(适量)所需调料
鱼香肉丝的做法
肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。- 第 1 步
1.木耳提前泡发 - 第 2 步
2.里脊肉洗净控水 - 第 3 步
3.切丝 - 第 4 步
4.倒入适量盐、料酒、生抽、淀粉、食用油拌匀备用 - 第 5 步
5.胡萝卜切丝 - 第 6 步
6.蒜薹切段 - 第 7 步
7.木耳摘洗干净切丝 - 第 8 步
8.取一小碗调汁，放入糖、醋、生抽、淀粉搅匀备用 - 第 9 步9.葱姜蒜切好
- 第 10 步
10.油锅烧热 - 第 11 步
11.倒入肉丝 - 第 12 步
12.肉丝炒散盛出备用 - 第 13 步
13.油烧热放入葱姜蒜爆香 - 第 14 步
14.先放入胡萝卜丝翻炒均匀 - 第 15 步
15.炒三分钟后倒入蒜薹和木耳翻炒 - 第 16 步
16.倒入适量豆瓣酱 - 第 17 步
17.喜欢吃软点儿的可以放入些开水翻炒 - 第 18 步18.快熟时放入炒好的肉丝
- 第 19 步
19.倒入调好的汁翻炒均匀 - 第 20 步
20.出锅码盘
该菜品最后更新于：2025-08-20
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