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川菜
鱼香肉丝
分类:
四川菜
鱼香肉丝
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。今天我做的这款是北方无辣版鱼香肉丝。
菜品禁忌
所需食材
猪
里脊
肉(400克);
料酒
(适量);
生抽
(适量);
淀粉
(适量);
醋
(适量);糖(适量);
豆瓣酱
(适量);葱(适量);姜(适量);蒜(适量);
食用油
(适量);
木耳
(适量);
胡萝卜
(一个);蒜薹(适量)
所需调料
鱼香肉丝的做法
肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
第 1 步
1.木耳提前泡发
第 2 步
2.里脊肉洗净控水
第 3 步
3.切丝
第 4 步
4.倒入适量盐、料酒、生抽、淀粉、食用油拌匀备用
第 5 步
5.胡萝卜切丝
第 6 步
6.蒜薹切段
第 7 步
7.木耳摘洗干净切丝
第 8 步
8.取一小碗调汁,放入糖、醋、生抽、淀粉搅匀备用
第 9 步
9.葱姜蒜切好
第 10 步
10.油锅烧热
第 11 步
11.倒入肉丝
第 12 步
12.肉丝炒散盛出备用
第 13 步
13.油烧热放入葱姜蒜爆香
第 14 步
14.先放入胡萝卜丝翻炒均匀
第 15 步
15.炒三分钟后倒入蒜薹和木耳翻炒
第 16 步
16.倒入适量豆瓣酱
第 17 步
17.喜欢吃软点儿的可以放入些开水翻炒
第 18 步
18.快熟时放入炒好的肉丝
第 19 步
19.倒入调好的汁翻炒均匀
第 20 步
20.出锅码盘
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