【杭椒炒茄子】

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分类：下饭菜功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

茄子的营养很丰富，品种也很多，形状上有圆形，椭圆，梨型，细条等等，颜色上也有紫色、紫黑色、白色和绿色几种。紫色和紫黑色的茄子是我们常见的，白色和绿色的就比较少见，也许是物以稀为贵吧，我觉得白茄子和绿茄子更好吃。我家附近有个卖客家土特产的小店，偶尔会有些难得一见的蔬菜卖，一般周末我会去逛逛。上周六我去的时候，看见有绿茄子，不多就4小条，我像看到宝似的马上占为己有。茄子在我们贵州的常规做法总会和青椒搭配，这次我配上杭椒一起炒非常提味，也是一道下饭菜。

菜品禁忌

所需食材

杭椒(适量)；茄子(适量)；猪肉(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；盐(适量)；生粉(适量)；生抽(适量)；食用油(适量)

所需调料

【杭椒炒茄子】的做法

1. 炒茄子前，先用水把茄子泡上30分钟左右，这样茄子易熟且不耗油;2. 买不到绿茄子，其他茄子也是一样的。

第 1 步1.杭椒、茄子、姜切丝，蒜切片备用；
第 2 步2.猪肉切丝，并用生粉、生抽和油拌匀码味30分钟；
第 3 步3.炒锅烧热，锅中不放油，放入茄子丝炒软，盛出备用；
第 4 步4.洗净锅，再次烧热，放适量的油，爆香姜蒜；
第 5 步5.下肉丝炒至变色盛出；
第 6 步6.锅中留余油，下杭椒炒熟；
第 7 步7.加入茄子丝炒匀，并调入适当的盐；
第 8 步8.加入肉丝；
第 9 步9.炒匀，调入生抽即可。

该菜品最后更新于：2025-09-29

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