首页 >
秘制狮子头
1.68W 0.6K
菜品特色
这道狮子头是我的家传大菜，记忆中，一逢好日子，外公就会亲自下厨给我们做上一大碗。后来外公走了，但每次回老家，小舅也会弄出来犒劳我们在外漂泊多时的胃。 洋洋是不认可我做的狮子头的，执着地认为不如他小舅公公做的好吃。 我是认认真真地跟小舅学的，用料、做法没什么两样，仔细反省之后，我安慰自己应是北京的水和老家的不一样。 亦或者，品味美食也是讲究氛围的，只有在特定的环境下，一道食物才可以呈现出它最完美的味道，这点怕是洋洋也体会到了。 在这会儿，我确实是——想家了！菜品禁忌
所需食材
猪肉（七分瘦）；小公鸡(一只)；姜；葱；鸡蛋；盐；胡椒粉；香油；糖；酱油；淀粉；鸡精所需调料
秘制狮子头的做法
- 第 1 步
1.猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下 - 第 2 步
2.往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀 - 第 3 步
3.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。 - 第 4 步
4.锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结 - 第 5 步
5.往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
该菜品最后更新于：2025-08-19
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/644845
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
