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岐山肉臊子
菜品特色
岐山肉臊子，可以夹馒头，可以做臊子面，酸辣爽口，香气四溢，最主要整个制作过程不需要加水，成品冰箱冷藏可以几周不坏，随吃随取，方便使用。菜品禁忌
所需食材
偏肥猪腿肉(3斤)；陈醋(300ml)；八角(3粒)；花椒(20粒)；生抽(20ml)；辣椒面(150g)；姜末(少许)；白糖(5g)；香叶(3片)；盐(20g)；桂皮(2片)所需调料
岐山肉臊子的做法
- 第 1 步
1.把买来偏肥的猪腿肉切成比花生米稍小大小的肉丁，肥瘦分开，这一步是整个制作过程最费力耗时的。 - 第 2 步
2.锅内加油（如果买的腿肉不够肥，可以多加些油），当油温六成热时加入姜末爆香。 - 第 3 步
3.姜末爆香后加入肥肉丁，大火翻炒。 - 第 4 步
4.将肥肉丁内的油脂炸出后，肥肉丁稍泛黄色，油水起大泡。 - 第 5 步
5.此时加入切好的瘦肉丁。 - 第 6 步
6.将瘦肉丁炒匀，加入八角，花椒，桂皮，香叶，糖等调味品。 - 第 7 步
7.炒匀其他调味品后，加入生抽，陈醋等，开锅后中小火熬制。 - 第 8 步
8.熬到汤汁较为浓稠时撒入辣椒面，先不要搅动，等辣椒面被油浸透后，炒匀再加入盐，稍加翻炒后即可关火。 - 第 9 步
9.待油温降低后，挑出大块的调味品后盛入保鲜盒冷藏保存，随吃随取。
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