烧白（芽菜扣肉）
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菜品特色
手把手教你做重庆烧白，一步一步跟着做，和扣肉做法基本相似。菜品禁忌
所需食材
五花肉(1斤)；老抽(1茶匙)；芽菜(小半碗)；生抽(3茶匙)；醋(1茶匙)；料酒(1茶匙)；糖(3茶匙)；姜(5片)；大蒜(3瓣)；青花椒(2茶匙)所需调料
烧白（芽菜扣肉）的做法
热锅放一汤匙油，凉油放三搽匙糖，炒糖色，待锅中糖融化出现大泡并变成小泡，表明糖色炒好，立即将五花肉皮朝下来回推动烙上色。- 第 1 步
1.五花肉洗净，锅烧热，皮朝下烙至皮变金黄色。
- 第 2 步
2.水烧开，放3片姜，1搽匙青花椒，将肉煮至七八成熟（中火煮半个小时左右）。
- 第 3 步
3.等待煮肉的同时可以做两件事：第一，取一小碗，加3搽匙生抽，1／2搽匙老抽，1／2搽匙醋，1搽匙料酒调成汁待用。 - 第 4 步
4.第二件事：炒锅洗净烧热加少许油炒香姜、蒜末、青花椒，放芽菜，加一茶匙糖翻炒均匀待用。 - 第 5 步
5.煮熟的五花肉捞出，用厨房纸擦去多余的水分。炒锅烧热放1搽匙油，两搽匙糖炒好糖色（如何炒糖色见小贴士），将五花肉皮朝下上色。 - 第 6 步
6.炸好皮的五花肉立即浸泡在冰水中（温差越大，皮子起皱效果越好），半小时左右。冷却后切薄片。 - 第 7 步
7.将每片五花肉在调料碗里沾匀，依次皮朝下摆在圆碗中。 - 第 8 步
8.将芽菜铺在五花肉上，上锅中火蒸一个半小时，关火，闷半小时。 - 第 9 步
9.吃剩的烧白第二天用来吃面也是非常的方便美味：舀一大匙芽菜打底就已经够盐味儿，浇烧开的热水，捞蔬菜捞面，摆肉就可以开吃啦。
该菜品最后更新于：2025-10-24
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