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川菜
白油肉末豆腐
分类:
红烧
麻辣
川味
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
平常都做川味红烧豆腐(类似麻婆豆腐),这次生病喝中药调理,须戒麻辣,所以做了这种味道的肉末豆腐,同时也照顾了两宝的饮食。
菜品禁忌
所需食材
肉末
(小半碗);老
豆腐
(一方);红菜椒(4分之一个);
香葱
(几根);姜(一小块);
大蒜
(数瓣);盐(一小勺多点);
胡椒粉
(小半勺);
淀粉
(半勺);清水(2勺);
鸡精
或
味精
(半小勺)
所需调料
白油肉末豆腐的做法
豆腐可以切块焯下水去去味,而我本人从来没那习惯,总觉得焯过水豆腐有点老,这个大家随意
第 1 步
1.所用食材如图示:豆腐一方,姜蒜,菜椒,肉末,香葱(家里葱用完,用韭菜替换了)
第 2 步
2.姜蒜切末,甜椒切末,葱切葱花
第 3 步
3.豆腐切块,2厘米见方
第 4 步
4.炒锅烧热倒入菜油(食用油)烧热,放姜蒜炒香后放肉末炒至肉末变白
第 5 步
5.肉末炒熟,加一小勺盐,半勺胡椒粉炒均匀,注入可没过豆腐块的温水或高汤,烧开
第 6 步
6.放入豆腐块,用铲背推一推,大火烧开转中火烧制,中途也用铲推几次
第 7 步
7.当汤汁不多时放入红椒末推均匀,转大火收汁
第 8 步
8.尝下咸淡,味不够再加些盐。用水淀粉勾芡(水淀粉即用2勺清水,小半勺淀粉,加点鸡精或味精,再加一点胡椒粉调匀)。
第 9 步
9.最后撒上些葱花即可
第 10 步
10.最后装盘再撒些葱花,是不是也美美的,清淡也一样有食欲。
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