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粤菜
广东文昌鸡
分类:
高汤
粤菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道广东文昌鸡不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由肥嫩鸡1250克;熟瘦 火腿 65克; 精盐 5克; 香油 ; 料酒 ; 味精 ;淡二汤2000克;熟 猪油 75克; 猪肝 250克;郊菜300克;湿 淀粉 15克;高汤225克;芡汁25克组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的广东文昌鸡吧。
菜品禁忌
所需食材
肥嫩鸡1250克;熟瘦
火腿
65克;
精盐
5克;
香油
;
料酒
;
味精
;淡二汤2000克;熟
猪油
75克;
猪肝
250克;郊菜300克;湿
淀粉
15克;高汤225克;芡汁25克
所需调料
广东文昌鸡的做法
所属类型 特色粤菜
基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
第 1 步
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片;
第 2 步
2.鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片;
第 3 步
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水;
第 4 步
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
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