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口味酱猪尾
分类:
香辣
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
酱香悠远香辣软糯的口味酱猪尾。
菜品禁忌
所需食材
猪尾;
花生
;
蒜苗
;青红
辣椒
;
生姜
;
大蒜
;
花椒
;
香叶
;
黄豆
酱;
豆瓣酱
;
蒜蓉
辣椒
酱;
酱油
;
冰糖
所需调料
口味酱猪尾的做法
焯水的时候加花椒和生姜可以有效的去除猪尾的异味。
我用高压锅比较省水,如果用砂煲要一次加足量水煲1.5小时左右。
第 1 步
1.花生、黑木耳提前浸泡一夜备用
第 2 步
2.猪尾用清水浸泡30分钟,冲洗干净,斜刀刮干净皮上的油污
第 3 步
3.猪尾和花椒、生姜一起,凉水入锅,大火烧开后煮约2分钟,边煮边撇去浮沫
第 4 步
4.焯水后的猪尾捞出,起锅坐油,油微温时放入花椒和香味,炒出香味
第 5 步
5.下黄豆酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱和冰糖,炒出红油
第 6 步
6.下葱段、姜和蒜炒出香味
第 7 步
7.下猪尾翻炒至上色后烹入少许黄酒,酱油炒匀
第 8 步
8.加开水至完全没过猪尾,加入浸泡好的花生米
第 9 步
9.移入高压锅,大火烧开后转小火压约20分钟
第 10 步
10.将猪尾倒回炒锅,加青红辣椒和蒜苗炒至断生后收汁即成
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