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麻婆豆腐
分类:
下饭菜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
菜品禁忌
所需食材
嫩
豆腐
(400g);
五花肉
(100g);郫县
红油
豆瓣酱
(一勺);老干妈(一勺);
花椒
(适量);葱姜蒜(各适量);水
淀粉
(适量);
蒜苗
;
植物油
(适量)
所需调料
麻婆豆腐的做法
1、酱料很咸就不用放盐类2、尽量选择嫩豆腐口感更好3、豆腐放入后尽量不翻动碎了不好看,如果翻动用铲子背面轻轻铲动。
第 1 步
1.把豆腐切成2CM左右的小块。(我经常买豆腐这家豆腐做的又细又嫩又滑的也没什么豆腥味,介意豆腥味的豆腐放水里加一勺盐,水烧开后关火再浸泡10分钟左右)
第 2 步
2.五花肉剁成细末
第 3 步
3.一勺郫县豆瓣一勺老干妈配好
第 4 步
4.葱姜蒜切细末
第 5 步
5.锅中放入适量植物油,放入花椒小火慢炸,待花椒炸至稍微有一点糊时捞出不要。
第 6 步
6.放入葱姜蒜翻炒出香味
第 7 步
7.把肉末倒入炒散,炒至发白 。再放入准备好的酱料小火翻炒一到两分钟。
第 8 步
8.加入一小碗热水,水开后轻轻放入豆腐,掂锅抖几下让豆腐都浸在料汁中,中小火煮4—5分钟,中间用铲子背面轻轻将豆腐铲动几下别让豆腐沾锅。汁收的差不多时勾入水淀粉小火收汁,最后撒上蒜苗出锅。
第 9 步
9.装盘,麻辣鲜香的麻婆豆腐就开吃吧,哈哈……提前备足饭哦!
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