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飘香啤酒鸭
菜品特色
鸭子性凉，夏天吃吃真是不错的选择。且鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。 不过鸭子腥味还是比较重，做不好还是不好吃，所以细节真是要处理好。 啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。菜品禁忌
所需食材
鸭子(半只)；植物油(适量)；八角(两个)；桂皮(一小段)；香叶(2片)；蚝油(适量)；老抽(适量)；生抽(适量)；生姜(一小块)；啤酒(一瓶)所需调料
飘香啤酒鸭的做法
做好的啤酒鸭，吃光了鸭子，肉汤还能拌着吃一大碗面条或者米饭，特别香哦。啤酒当中的酒精在多次炖煮之后挥发殆尽，只剩下浓浓的麦香融入鸭肉- 第 1 步
1.鸭子半只，请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了，味道差很多。
- 第 2 步
2.烧一锅水，倒入料酒。 - 第 3 步
3.放入鸭子焯水，焯水能很有效的去掉腥味。 - 第 4 步
4.大火煮开，煮出血水 - 第 5 步
5.捞出鸭肉反复重新干净。 - 第 6 步
6.另起锅，放少量底油炒香姜片。 - 第 7 步
7.放入洗净的鸭肉 - 第 8 步
8.煸炒至鸭肉微微收缩 - 第 9 步
9.鸭肉倒入高压锅中，倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则，不要加水，一滴都不要哦。 - 第 10 步
10.加入洗干净香料，高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。 - 第 11 步
11.重新倒回炒锅，加入干辣椒，老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜，但我家一般很少放所以配料里没有了。 - 第 12 步
12.中火炖至鸭肉入味，收汁即可。 - 第 13 步
13.成品
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