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雪露螺卷
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菜品特色
今年特别喜欢各种柔软的小包，美貌小巧的造型，轻薄而柔软的皮肤，配合各种美味馅料，制作过程简单快速，小朋友也喜欢它萌萌的美好的样子。 螺卷其实并不是新造型，是很怀旧的一款面包，相信不少人的童年记忆里都会有它的影子。馅料也可以根据个人喜好随意调整：打发奶油、巧克力、紫薯、芋泥、栗蓉～～～ 我希望我的螺卷小巧可爱，不喜欢长长的那种，所以我将面团分割成了60克/只，面团搓成长条时，一定要一头细一头粗，自细的一端开始缠绕，这样卷出的螺卷才更漂亮。卷起的手劲松紧要一致，而且尽量将面团收口不光滑的一面紧贴螺管模具，所以我的做法是，把长条面坯排在操作台上，将有收口不光滑的一面紧贴模具，然后转动模具轻轻卷起，这样比拿着面团往模具上绕更加整齐。首先面条不会在缠绕时拧巴，也不会因为手将面条拿起而拉长导致粗细不一致。螺管上提前涂好黄油，面条缠好后，可以自上下两端向中间推一下使其紧致。切记两端收口一定要塞进面团里去哦！ 最后说说刷蛋液的事，全蛋打散，可能的话过筛一下，羊毛刷沾满蛋液，然后两面在碗边上刮下多余蛋液刷面的时候，一定要倾斜30度角，用毛刷的“腹”部轻轻扫过，这样刷出的蛋菜品禁忌
所需食材
（螺管模型8只）；黄油25克；水75克；牛奶50克；全蛋液30克；奶粉10克；酵母2.5克；盐2.5克；细砂糖55克；低粉50克；面团：高粉200克；淡奶油60克；奶粉30克；枫糖（可替换为蜂蜜）25克；糖粉20克；雪露馅：黄油60克；表面装饰：全蛋液；烘焙：上火180度/下火170度烤10分钟；转上下火150度烤5分钟所需调料
雪露螺卷的做法
* 螺管模型必须提前涂抹黄油做防沾处理，面包出炉后才能顺利脱模* 面团松驰到位才能很容易地搓成长条，搓成长条的面团在缠绕时一定要做到首尾处塞入面团中，以免发酵时散开，缠绕时一圈圈要缠紧，尖端一定要留有1CM，发酵后才能刚刚好包裹
* 气温较低，制作雪露馅时加入的淡奶油一定要用室温的，以免与黄油混合时油水分离
- 第 1 步
1.后油法将面团揉至扩展阶段，加盖保鲜膜发酵2倍大 - 第 2 步
2.完成发酵的面团取出排气后分割成8份（每份约60克），滚圆后松驰20分钟 - 第 3 步
3.取一份松驰好的面团擀成椭圆形 - 第 4 步
4.翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起 - 第 5 步
5.将收口处捏紧 - 第 6 步
6.依次做好8只，松驰10分钟 - 第 7 步
7.将每个面坯搓至30-40CM长，起始端略细，尾端略粗 - 第 8 步
8.将起始端压扁自螺管尖端1CM处开始卷起 - 第 9 步
9.将面团一圈圈缠绕卷起 - 第 10 步
10.收尾处塞入底部，可用小叉子挑起面团将尾端填入 - 第 11 步
11.依次做完所有螺卷，加盖保鲜膜最后发酵，完成后刷全蛋液入预热好的烤箱烘烤，出炉后将螺管取出晾凉 - 第 12 步
12.烘烤面包时可制作雪露馅，将黄油软化后加入糖粉打发 - 第 13 步
13.加入枫糖（或蜂蜜）搅拌均匀 - 第 14 步
14.加入牛奶搅拌均匀 - 第 15 步
15.加入淡奶油搅拌均匀 - 第 16 步
16.将完成的雪露馅装入裱花袋，用菊花嘴，待面包晾凉后挤入即可
该菜品最后更新于：2025-10-26
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