四喜烤麸（面筋）
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菜品特色
烤麸，其实就是面筋，四喜烤麸是上海一道著名的家常菜，其味道咸甜味， 色酱红，香浓醇，咸中带甜。菜品禁忌
所需食材
烤麸（面筋）；干香菇；木耳；干黄花；花生所需调料
生抽；老抽；清水；白糖；盐；香油；四喜烤麸（面筋）的做法
烤麸：烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。⠂ ⠨걧𛁯嶦𔘯奥錣h⺧左撧錥𒌨ワ𖦨⺥얧𗰯𛋥廨𐃦𘅥�‚ ⠂জ言᧚䥐멇咽ᤸ쯼즕奸𘥐㦜言𝥅੩줻䤺쨂䧺⦶毼쥮駄쥹𖥏縉ᦀ稴먡ࣀ₠⠂ 竹笋：富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。- 第 1 步
1.将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净；花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用；烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。
- 第 2 步
2.然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段；汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。 - 第 3 步
3.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出；锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。 - 第 4 步
4.注意事项一、烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。在超市中卖干货的货架附近。有袋装的，也有散装的，品质一样，但价格有差异，散装相对便宜一些。买的时候，尽量选择比较齐整的烤麸块儿。 - 第 5 步
5.注意事项二、烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。
- 第 6 步
6.注意事项三、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但我个人觉得，用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。
- 第 7 步
7.注意事项四、四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。
该菜品最后更新于：2025-11-11
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