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豆腐脑
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菜品特色
豆腐脑是营养价廉、群众基础超好的传统美食。然而人们大多在外面买来吃，其实自己制作豆腐脑也相当容易，而且更健康卫生。相信你吃了这样的豆腐脑，街边小摊上的对你就再也没有吸引力了O(∩_∩)O欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。菜品禁忌
所需食材
黄豆(50克)；水(500毫升)；花生碎（或酥黄豆/熟芝麻）(适量)；大头菜（榨菜碎或宜宾碎米芽菜）(适量)；香菜(少量)；内酯(1克)；酱油(2汤匙)；白糖(2茶匙)；料酒(1茶匙)；辣椒红油(少量)；香油(少量)所需调料
豆腐脑的做法
1、如果泡了多余的豆子，要分开打，因为那个杯子一次打五十克刚好。2、另外，一切工具都要洗干净。点的时候，要注意保温。
- 第 1 步
1.【食材及准备工具】（1）50克黄豆（50克可以够两碗豆腐脑）、花生碎（或酥黄豆，或熟芝麻）、大头菜碎（或榨菜碎，或宜宾碎米芽菜）、香菜。
- 第 2 步
2.（2）准备500毫升水、1克内酯。这里说下豆子和水的比例，若以体积来说，水是豆子体积的七倍；若以重量来说，水是豆子重量的十倍。而用来点豆腐脑的内酯，是豆子重量的2%。比如50克豆子，要用500克水来打，而用到的内酯是1克。 - 第 3 步
3.（3）另外，要准备好装豆浆的小锅。 - 第 4 步
4.（4）还要准备好漏勺和过滤的布袋子。这是个大号的煲汤的袋子，如果没有袋子的话，蒸笼布什么的也行，但不要太密。 - 第 5 步
5.（5）要有豆浆机或料理机。
- 第 6 步
6.【做法】（1）泡豆子，没有严格的时间规定，泡的时间不能太长，否则会影响出浆。关键是刚好泡胀，表皮没有皱褶即可。这个时候，打出来的豆浆，浆口是最好的。这是50克豆子充分泡胀后的情形。 - 第 7 步
7.（2）把泡豆子的水倒掉，用料理机打粉的小杯子，把泡胀的豆子放进去，加水，淹过豆子一两公分即可。第一次用慢档打10秒钟，然后就从漏勺过滤到小锅中。 - 第 8 步
8.（3）每次过滤，都要用勺子压一压。然后把过滤后的碎豆子，放回杯子。 - 第 9 步
9.（4）加水，比第一次多一点。这是侧面拍的，水分就加到这个样子了。第二次跟第一次一样，慢档打10秒钟即可，然后过滤。再把渣滓放回杯子，加水。这次用快档打20秒钟。 - 第 10 步
10.（5）过滤后的情况，明显渣滓已经少很多了。 - 第 11 步
11.（6）再把渣滓加水，这次是用快档打30秒。过滤后，就不用再打了。打这第四次的时候，留一点点水洗杯子。这样打豆子，是模仿石磨。（豆腐渣可以密封起来，发酵一两天，能做出很棒的菜。） - 第 12 步
12.（7）豆浆要再次用布袋或布过滤一次，还会有豆渣的，这次过滤了，豆腐脑才会细嫩。如果有豆浆机，直接按操作做好豆浆，过滤两次即可，前面的工序就省了。 - 第 13 步
13.（8）煮豆浆以前，先把电饭锅插电，保持保温就行了。 - 第 14 步
14.（9）豆浆放准备好的锅里，开始用大火烧。 - 第 15 步
15.（10）这样的硅胶铲子，很好用，接触面大，无论底部和锅的侧面，都能很轻松地刮下来，可以随时把粘到锅边的液体刮回锅里。煮的过程，随时搅拌，以免粘锅，前后也就十来分钟，不会累的。 - 第 16 步
16.（11）看到即将开的时候，就赶紧转小火，否则会漫出来。用小火，保持微开五分钟，豆浆就煮好了。如果是用豆浆机做的豆浆，煮豆浆这步也免了。 - 第 17 步
17.（12）煮好以后，豆浆端离炉子，冷却。 - 第 18 步
18.（13）50克豆子（1/3杯）需要1克内酯（1/2茶匙） - 第 19 步
19.用水化开。这个时候，豆浆已经端离火源一两分钟了，此时温度大概80度左右。把融化的内酯倒进豆浆，再倒进保温的电饭锅内胆，继续保温十分钟，豆腐脑就做好了。 - 第 20 步
20.（14)在等豆腐脑成型的10分钟，可以准备作料了。花生碎（或酥黄豆，或熟芝麻）、大头菜碎（或榨菜碎、宜宾碎米芽菜）、香菜末、香油、红油辣椒、生蘸酱油（两汤匙酱油、两茶匙白糖、一茶匙料酒） - 第 21 步
21.一切准备就绪，豆腐脑应该可以了。 - 第 22 步
22.这个配方是顶级的鲜美。 - 第 23 步
23.也可以只放糖直接吃甜的，不过这个豆腐脑就是微甜的，因为生蘸酱油有足够的糖。五十克豆子，可以做这样的两碗。 - 第 24 步
24.【几种不太成功的原因】这个水好象有点多，是浆口还没有完全发挥，下次注意。这个是很香，其实什么都不放也好吃。 - 第 25 步
25.这个太稀了。每个程序都要做好，内脂是2%。 - 第 26 步
26.这个是豆子没打到位，或是水多了，或者内酯不够，看上去凝聚力不够。 - 第 27 步
27.这个一看，就是水分太多，是磨的时候没有到位。今天讲的步骤，一个也不能马虎。泡的时候不到位，也会不出豆浆，要刚好泡到皮光滑。水如果按比例来，没问题的。
该菜品最后更新于：2025-10-09
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