冬荫海鲜火锅
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菜品特色
大概因为国内泰国香料不容易获得，绝大多数简体中文冬荫食谱所用的材料都是不对的，我看过国内几个美食大咖的方子，基本没有用对材料的。菜品禁忌
所需食材
新鲜香茅1根；高良姜1小块；青柠檬1个；箭叶橙叶几片；泰国干辣椒N个；蒜头N个；洋葱半个；甜味酸角两个；西红柿两个；泰国鱼露；泰国辣椒膏；泰国虾膏所需调料
头虾；贝类；鱼片；豆腐；蘑菇；香菜；冬荫海鲜火锅的做法
- 第 1 步
1.香茅，南姜，干辣椒，蒜头，洋葱切碎，油锅爆香。加入清水煮开，倒入西红柿块，箭叶橙叶揉几下，酸角去壳，放入汤里一起煮。加入辣椒膏，虾膏，鱼露调味。加入豆腐，蘑菇这类禁煮的菜煮开。 - 第 2 步
2.吃火锅时加入新鲜青柠汁，喜欢酸的可以青柠切片扔进去煮，撒上揉过的箭叶橙叶和香菜碎汤底就完成了。 - 第 3 步
3.虾子用牙签伸入背部挑出肠子。贝壳，鱼片，虾子，豆腐，香菜随吃随烫。 - 第 4 步
4.小帖士：1.可直接煮不用爆香。我跟喜欢爆香过的香草味道，释放更充分。选购正确香料前面介绍过了。泰文wiki介绍说直接用清水煮，不需要鸡汤什么的。鱼露加了不用额外加盐。2.甜味酸角让汤底有回甜，虾膏鲜味醇厚，是私房秘籍哦。没有虾膏可以用带黄的虾头加蒜头熬一点。3.泰国辣椒膏（chili paste）比较浓稠，内含糖份，不要用什么油辣椒，四川辣椒，韩国辣椒酱代替，也不要用泰国是拉差辣椒酱（chili sauce）代替。椰浆最好不要加，如果喜欢椰浆味道就加。4.新鲜有头虾比较好吃哦。一般的海鲜，蔬菜，蘑菇都可以往里涮。豆腐煮在里面无比好吃。5.酸味和辣味自己调整。 - 第 5 步
5.材料找齐后做起来并不难，泰国酸辣汤的酸辣以及浓烈香草气让人在冬日里无法抗拒。做好的火锅我们正涮着，志敏姊妹来家送东西就顺便吃了几筷子，她高兴得眉飞色舞，直夸好吃。叫我隔天去她家吃饺子的时候带一锅，说她大儿子肯定爱吃。火锅吃剩的汤，次日我给下了点面。不得了，摧毁减肥大计毫不留情。 - 第 6 步
6.泰国人的消化系统癌症发生率较其他亚洲国家和欧美国家普遍低50%，这一现象引起了日本研究人员的注意。日本京都大学和曼谷大学等机构对此进行了共同研究。研究表明，冬阳功汤里使用的高良姜（南姜）、香茅（柠檬草）、箭叶橙叶（kaffir lime leave）有很强的抗癌作用。南姜、箭叶橙叶在泰国常被作为药材使用，其抗氧化作用比人们所熟知的㡨𐝥휧똥约큥ͥ谧ͣ¦�䖯ԧ鶨😨🠦ꬨ퉥﹦얧慧𛆨㞥左𝀤ꛣ¨不ԧ鶥䧥�돦뉧🪦쇥纯𘊦营膥㟧驤𘭥�珥𐑯左ꑥ趧𛆨㞧¦😥𐃥欨�℩𘲦䟥𑢣¼/p> - 第 7 步
7.大概因为国内泰国香料不容易获得，绝大多数简体中文冬荫食谱所用的材料都是不对的，我看过国内几个美食大咖的方子，基本没有用对材料的。美国是一个民族大熔炉，在中国超市买到正宗泰国香料一点都不难。没有正宗香料，做出来的冬荫肯定味道不正宗。冬荫必须的香料包括高良姜（南姜），新鲜香茅（柠檬草），青柠檬，箭叶橙叶片，泰国辣椒，泰国鱼露，缺一不可。
该菜品最后更新于：2025-10-13
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