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潮汕蚝烙
菜品特色
一听到蚝烙煎就想到潮汕美食。一听到潮汕美食就想起蚝烙煎。菜品禁忌
所需食材
小蚝仔(500g)；盐(1勺)；辣椒酱(2勺)；葱，香菜(若干)；猪油(若干)；鱼露(若干)；鸭蛋(2个)；薯粉(一小碗)；生粉(半小碗)所需调料
潮汕蚝烙的做法
1.葱白不要扔掉，下葱白更香。2.一定用猪油。3.鸭蛋，鸭蛋比鸡蛋香。4.首选小蚝。- 第 1 步
1.鲜蚝洗净，放入筛网沥干水分备用。 - 第 2 步
2.加入盐，生粉，番薯粉，少许水，混合拌匀成浆糊状态。同时另外打好鸡蛋液，同时加入些许辣椒酱搅匀备用。 - 第 3 步
3.葱和香菜洗净，切碎，加入到鲜蚝浆糊中。 - 第 4 步
4.大火热锅，下猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅。 - 第 5 步
5.下生蚝，转中火，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，继续加入些许猪油慢煎。等到基本凝固后淋上打好的鸡蛋液，在锅边淋入猪油，继续慢煎。等到基本成型不会散了，用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周再加入适量猪油，继续煎烙。 - 第 6 步
6.直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，撒上香菜。 - 第 7 步
7.沾上鱼露和辣椒酱的调味酱食用。大功告成！美滋滋滴。
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