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炒猪肝
分类:
荤菜
下酒菜
凉拌
功效:明目
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
以前吃都是凉拌,这次拿来炒猪肝,出乎所料的好吃,炒过的鱼腥草香味儿不减,口感软糯,很棒。
菜品禁忌
所需食材
猪肝
;
青椒
;葱;
生抽
;
老抽
;
料酒
;盐;
淀粉
;糖
所需调料
炒猪肝的做法
米妈尝试着用不同方法处理肝,a、整块的肝用淘米水泡洗,之后切片。b、切片后加盐清洗。C、切片后加白醋浸泡。尝试结果,都比较理想,区别是切片之后浸泡的肝片需要充分淋水后再处,否则水份太大,炒出来不清爽。
第 1 步
1.鱼腥草猪肝的材料
第 2 步
2.将猪肝改刀,加一大勺盐,加水清洗至无血水。 在泡十分钟。
第 3 步
3.将肝片儿淋水纳碗,加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀。
第 4 步
4.青椒切丝,鱼腥草掐寸段。
第 5 步
5.炒锅烧热润锅,倒油,温油净肝片儿下锅。
第 6 步
6.划散后出锅。
第 7 步
7.锅底留下一点儿油,炒香葱花,下青椒丝翻炒。将肝片儿回锅。
第 8 步
8.翻均匀后加上鱼腥草。加一点儿糖一点盐一勺生抽调味,翻均匀出锅。
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