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香葱肉松蛋糕卷
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菜品特色
这个方子我会写的比较啰嗦，希望你们认真看。最后做出无论是口感还是颜值都完美的卷卷~也可以用这个方子做奶油蛋糕卷~就是不加香葱和肉松。抹茶味就是10克抹茶粉+50克低粉。巧克力味、咖啡味同理。菜品禁忌
所需食材
低粉(60克)；玉米油(30克)；细砂糖A（蛋白用）(30克)；细砂糖B（蛋黄用）(10克)；鸡蛋(3个)；水(50克)；沙拉酱(适量)；肉松(适量)所需调料
香葱肉松蛋糕卷的做法
- 第 1 步
1.三个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。将3个蛋黄、10克糖和玉米油搅拌均匀后加入50克水混合。 - 第 2 步
2.低粉过筛倒入蛋黄糊中。 - 第 3 步
3.用手动打蛋器划8字型混合蛋黄糊和低粉至光滑细腻无颗粒。不要搅拌过度，轻轻地温柔的~
- 第 4 步
4.接下来我们来打发蛋白。我知道新手肯定都害怕打发蛋白，但这真的是做好蛋糕卷的关键。首先分离蛋白的时候，不可以有一点点蛋黄混进去，不然就会打发失败。其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里，一点水都不能有！做到这两点，你的蛋白就一定可以打发成功。电动打蛋器先打几秒，蛋白打至粗泡的时候放入10克糖，继续高速打发。 - 第 5 步5.蛋白打发的细腻程度如图时，再加入10克糖，继续打发。
- 第 6 步
6.最后加入10克糖。 - 第 7 步
7.打至湿性发泡，状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那样卷的时候就会开裂，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。
- 第 8 步
8.先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，切拌混合。不知道怎么切拌的请戳视频，切拌手法不对也会导致蛋白消泡哦。
- 第 9 步
9.分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了。 - 第 10 步
10.烤盘内铺上油纸，在油纸上随意的放一些肉松。 - 第 11 步
11.倒入蛋糕糊，轻震烤盘，震出大气泡。 - 第 12 步
12.烤箱提前预热190度，在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松，不喜欢葱的人可以忽略。190度13分钟。 - 第 13 步
13.表面上色程度如图，用手轻拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。取出烤好的蛋糕，撕开四周的油纸。 - 第 14 步
14.在蛋糕上盖上一层油纸，翻面。 - 第 15 步15.撕掉油纸，用刀在蛋糕表面轻轻划几刀，这是为了更简单地卷起来。其实蛋糕做成功的话，不划也可以很好的卷起来。挤上沙拉酱，用抹刀抹均匀。
- 第 16 步
16.撒上多多的肉松，再挤上沙拉酱。就可以趁热卷起来啦！卷好后的蛋糕卷可以放入冷藏室冷藏一会再切，这样切面更好看。切的时候，切完一刀都要把刀擦干净再继续切下一刀。不然切不好看。
该菜品最后更新于：2025-11-13
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