红烧带鱼
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菜品特色
带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱菜品禁忌
所需食材
带鱼(300g)；香菜(1颗)；干面粉(1.5大勺)；清水(2杯)所需调料
红烧带鱼的做法
1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
- 第 1 步
1.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。 - 第 2 步
2.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。 - 第 3 步
3.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。 - 第 4 步
4.盛出多余的油。 - 第 5 步
5.放入大料和花椒煎出香味。 - 第 6 步
6.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。 - 第 7 步
7.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。 - 第 8 步
8.倒入清水大火烧开。 - 第 9 步
9.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽，起锅前加点香菜提香。 - 第 10 步
10.一盘美味的红烧带鱼就完成啦！
该菜品最后更新于：2025-10-26
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