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滑炒鳝鱼丝
菜品特色
这道滑炒鳝鱼丝不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鳝鱼 (500克); 香菜 (50克); 鸡蛋清 (30克); 花生油 (75克); 大蒜 （白皮）(10克); 料酒 (30克);姜(8克); 酱油 (30克); 胡椒粉 (2克);盐(3克); 白砂糖 (10克); 味精 (2克); 淀粉 ( 玉米 )(15克); 香油 (5克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的滑炒鳝鱼丝吧。菜品禁忌
所需食材
鳝鱼(500克)；香菜(50克)；鸡蛋清(30克)；花生油(75克)；大蒜（白皮）(10克)；料酒(30克)；姜(8克)；酱油(30克)；胡椒粉(2克)；盐(3克)；白砂糖(10克)；味精(2克)；淀粉(玉米)(15克)；香油(5克)所需调料
滑炒鳝鱼丝的做法
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
- 第 1 步
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
- 第 2 步
2.鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
- 第 3 步
3.鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
- 第 4 步
4.香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
- 第 5 步
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
- 第 6 步
6.原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
- 第 7 步
7.汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。
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