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乳酪宝岛
菜品特色
材料：高筋粉（汤种）75克水（汤种）75克酵母（汤种）菜品禁忌
所需食材
高筋粉（汤种）(75克)；水（汤种）(75克)；酵母（汤种）(0.5克)；高筋粉（主面团）(125克)；低筋粉（主面团）(50克)；酵母（主面团）(2克)；细砂糖（主面团）(38克)；盐（主面团）(4克)；奶粉（主面团）(10克)；全蛋（主面团）(25克)；水（主面团）(55克)；黄油（主面团）(25克)；奶油奶酪（乳酪馅）(100克)；淡奶油（乳酪馅）(40克)；糖粉（乳酪馅）(40克)所需调料
乳酪宝岛的做法
如果没有4寸活底圆模，可以用圆形纸杯托代替，根据纸杯大小，分割不同重量的面团- 第 1 步
1.汤种中的酵母加入水中融化后，加入高粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置 - 第 2 步
2.室温静置发酵呈现丰富的蜂窝状时，放入冷藏室，16小时以后使用 - 第 3 步
3.将汤种面团和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜发酵2倍大 - 第 4 步
4.取出发酵好的面团，排气后分割每只100克，静置松驰15分钟。4寸活底圆模内壁涂黄油备用 - 第 5 步
5.取一份面团擀成圆形，用圆形慕斯圈印出一个圆环 - 第 6 步
6.将中心的圆形面片擀开和模具同等大小 - 第 7 步
7.先放面片，再放圆环，完成后盖保鲜膜进行最后发酵（约40分钟） - 第 8 步
8.发酵过程中制作奶酪馅，将所有材料搅拌均匀顺滑即可 - 第 9 步
9.发酵好的面包坯中间挤入奶酪馅，边缘刷全蛋液，入预热180度的烤箱中层25-30分钟左右
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