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经典蛋黄酥（不漏油版）
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菜品特色
中秋快到了，天天被所友刷屏，实在忍不住了又撸了一盘。配方是16个的量，28*28烤盘正好放下。大小应该正好可以放到中号的天圆地方盖子里盒子在淘宝有售菜品禁忌
所需食材
A水油皮；中筋粉(180g)；猪油(66g)；白砂糖(25g)；水(75g)；B油酥；低筋粉(140g)；猪油(70g)；馅料；咸蛋黄(16g)；油豆沙(100g)；装饰；蛋黄(1个)；黑芝麻(少许)所需调料
经典蛋黄酥（不漏油版）的做法
水油皮一定要揉到有弹性哈，很容易就可以的，后期操作会便利好多。操作过程中一定一定要用保鲜膜保护水油皮跟油酥，防止变干，口感就不好了。
关于蛋黄，我这次用的袋装，上次用了新鲜咸蛋，怎么说呢，包装的还是木有新鲜的好吃。
关于豆沙，一定要用油豆沙，不能用水豆沙，水豆沙不容易成型哦。我是自己煮的，同学们可以淘宝搜顺南金金装，广州的老牌豆沙，评价蛮高的哦。
还有问题可以问我哈
- 第 1 步
1.水油皮所有材料混合均匀，揉成面团，可以取出来在操作台摔打，也可以撕成小块再重新揉匀，直到面团光滑有延展性。揉好的水油皮放在容器里，静止半小时。 - 第 2 步
2.油酥材料用刮刀混合均匀，用手整理成团，盖保鲜膜静止。ps：猪油用之前要先放冰箱冷藏，稍微凝固后的猪油比较好操作， - 第 3 步
3.处理内馅。如果买回来是袋状蛋黄，要提前泡玉米油里一宿取出蛋黄，烤盘搁锡纸再放蛋黄，用高度白酒喷一下，烤箱预热150度烤8分钟左右。如果是新鲜咸蛋黄可以忽略这部，提前烤蛋黄是防止最后烘烤过程中蛋黄不熟的情况出现。烤好蛋黄晾凉，与豆沙称重，共38g。蛋黄大，豆沙就少放点，但要保证38g的量。 - 第 4 步
4.蛋黄跟豆沙称重，豆沙揉圆 - 第 5 步
5.豆沙摁压一下，包入蛋黄，把蛋黄放在虎口慢慢收紧 - 第 6 步
6.包好的红豆蛋黄揉匀，放旁边备用。我的豆沙不够，做了几个红豆芝士馅儿。 - 第 7 步
7.处理水油皮，称重揉圆，大概是21g每个，揉的过程中要把揉好的圆子盖保鲜膜，表皮干燥就不太好吃了。 - 第 8 步
8.处理油酥，13g每个 - 第 9 步
9.油酥包入水油皮，虎口慢慢往上收，不太会的同学可以用下图的发子。 - 第 10 步
10.如果不太会用虎口，可以这么操作哈。水油皮跟油酥压瘪，然后包包子似的收紧边缘 - 第 11 步
11.收口 - 第 12 步
12.16份全部做好，过程中一定要盖保鲜膜哈不要忘了。剖好的面团盖保鲜膜醒发15分钟。 - 第 13 步
13.面团摆放要有次序哈，这样能保证第一个永远是第一个处理的。收口朝上，用擀面杖稍微擀平。擀得时候不要太用力哈，不然就木有酥了，血泪史啊 - 第 14 步
14.擀一下，再从强到下卷回来，放一边静置。记得盖保鲜膜哦。 - 第 15 步
15.揉好的样子，醒发好之后再次擀平，回卷，醒发10分钟。型发的过程一定要有哈 - 第 16 步
16.有一个步骤没拍，就是包蛋黄之前，两头先要内折一下，然后捏紧，再压成剂子。 - 第 17 步
17.包包子的方法把馅包好 - 第 18 步
18.红豆芝士馅 - 第 19 步
19.收口如上 - 第 20 步
20.所有揉完后放烤盘摆好。 - 第 21 步
21.蛋黄打散，先刷一遍，等第一遍稍微干些，再刷第二遍，表面撒黑芝麻或者白芝麻 - 第 22 步
22.烤箱预热180度，烤30分钟。我的烤箱脾气太爆，所以我调整成了170度，40分钟左右，依然很成功，所以你们要根据自己烤箱脾气来哈。 - 第 23 步
23.稍微放凉些，转移到烤架上 - 第 24 步
24.再凉一点就能吃啦，实在没忍住哈哈，红豆芝士馅，还不错哦
该菜品最后更新于：2025-10-14
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