香酥麻辣小河鱼
菜品特色
小河鱼家里两宝都爱吃，平常买来吃的多些。这次是邻居买的分一半给我家，按平时口味做的。菜品禁忌
所需食材
小河鱼(半斤)；姜(2片)；盐(适量)；白酒（或料酒）(1勺)；胡椒粉(适量)；花椒粒(十粒)；白醋(一小勺)；辣椒粉(一勺)；花椒粉(1小勺)；熟芝麻(1勺)；淀粉(1勺)；面粉(1勺)；鸡蛋(1个)；葱(一根)所需调料
香酥麻辣小河鱼的做法
这份要趁热食用才好。- 第 1 步
1.食材集合如图示 - 第 2 步
2.小河鱼处理干净，放少许盐，白酒，姜丝，花椒粒，醋少许拌匀腌制十分钟 - 第 3 步
3.小料理盆，打入一个鸡蛋，一勺淀粉和面粉，1g盐，胡椒粉，少许清水调成面糊 - 第 4 步
4.将腌好鱼放入面糊中拌匀 - 第 5 步
5.锅烧热倒入足量多的油，烧至7成热 - 第 6 步
6.将挂好面糊的小鱼，一条条放入油，中火炸制 - 第 7 步
7.炸制皮酥变黄捞出控油。 - 第 8 步
8.转中大火将油烧至九层热，放入炸好的小鱼复炸一次，这次动作要快，变金黄捞出沥油 - 第 9 步
9.另起炒锅放少许油，倒入炸好的小鱼 - 第 10 步
10.放入辣椒粉，花椒粉，芝麻，少许糖翻匀 - 第 11 步
11.最后撒上葱花翻匀关火。 - 第 12 步
12.装盘即可 - 第 13 步
13.成品
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