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包心鱼丸
菜品特色
洁白莹滑又弹牙，咬一口馅心又汤汁满满...做好的包心鱼丸配火锅，做汤做面都是首选。自己做虽然费些功夫但对调味料的健康指数却一清二楚，还是很值得一试的美味啊～菜品禁忌
所需食材
无刺冷冻海鱼条(2条)；地瓜粉（番薯粉）(100g)；五花肉馅(40g)；盐(1小勺)；糖(1/2小勺)；鸡精(少许)；料酒(1小勺)；胡椒粉(1/2小勺)；香油(1小勺)；鱼露(3大勺)所需调料
包心鱼丸的做法
想要更轻盈和薄点的鱼丸皮，可以在混地瓜粉的时候适当多加些水。包鱼丸的时候，双手湿水不会粘黏相对清洁好操作。- 第 1 步
1.2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。 - 第 2 步
2.鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。 - 第 3 步
3.2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。 - 第 4 步
4.再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。 - 第 5 步
5.五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。 - 第 6 步
6.腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。 - 第 7 步
7.双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。 - 第 8 步
8.包好后团成一个鱼丸团子。 - 第 9 步
9.锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。 - 第 10 步
10.全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。 - 第 11 步
11.煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。 - 第 12 步
12.沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。
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