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100%凤梨馅的浓香凤梨酥
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菜品特色
非常喜欢凤梨酥，经常吃这个，可是总觉得凤梨味道不够浓，其实市售的凤梨酥里面的凤梨馅大部分都是冬瓜，只有不到5%是凤梨的成分，我做的这款凤梨酥是100%的凤梨馅，其实有没有冬瓜的凤梨酥都是各有各的特色，味道各是不一样的。有冬瓜的口感会更加软糯粘一些，没有冬瓜的凤梨馅会感觉干爽一些，吃起来不是那么粘，不是那么的糯，因为我是自己切得菠萝，不是用机器打碎的，所以还有点脆脆的感觉。但是凤梨味道特别的香浓，酸甜的口味感觉吃起来不会觉得油腻，当做下午茶或者早餐，再搭配一杯红茶是极好的。菜品禁忌
所需食材
低筋面粉(225g)；全脂奶粉(88g)；黄油(188g)；鸡蛋(63g)；糖粉(50g)；盐 二分之一小勺(0.5小勺)；菠萝 去皮后净重1400g(1个)；细砂糖(160g)；麦芽糖(100g)所需调料
100%凤梨馅的浓香凤梨酥的做法
- 第 1 步
1.首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的，不是路边的，所以没有削皮。 - 第 2 步
2.用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉，这样手拿着不会扎手，比较容易使劲 - 第 3 步
3.就是这样的就可以了 - 第 4 步
4.用刀将菠萝得外皮切掉 - 第 5 步
5.用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉，这样吃着不会有硬的感觉，口感也更加细腻一些 - 第 6 步
6.然后将菠萝泡在清水中，清洗 - 第 7 步
7.切掉头和尾巴，将菠萝肉竖着切成4快 - 第 8 步
8.因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎 - 第 9 步
9.都是先切成片，再切成丝，再剁成绒绒如果有料理机的话，直接打成蓉也可以的，这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的 - 第 10 步
10.将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来，待用 - 第 11 步
11.现在就开始炒菠萝馅了 - 第 12 步
12.将菠萝汁倒入不沾锅中，加入白砂糖至融化 - 第 13 步13.把菠萝蓉倒入汤汁中，一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色
- 第 14 步
14.继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦，平铺在盘子中有助于尽量的散热 - 第 15 步
15.现在做凤梨酥的酥皮 - 第 16 步
16.黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后搅拌均匀，继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大 - 第 17 步
17.分3.4次加入鸡蛋液，每次加入都要混合均匀再加入，这样避免了油水分离 - 第 18 步
18.之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐 - 第 19 步
19.用手抓匀，混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大，所以在包凤梨酥之前不需要冷藏，也不会粘手或者融化 - 第 20 步
20.现在就进入最后一个阶段了，可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好，需要30个凤梨馅团，最好使用电子称。 - 第 21 步
21.在盘中撒一些面粉防粘，分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连 - 第 22 步
22.凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团 - 第 23 步
23.现在就开始包凤梨馅了，和月饼的方法是非常类似的 - 第 24 步
24.先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上 - 第 25 步
25.将凤梨馅放在面饼中间，然后将面团放在右手虎口部位 - 第 26 步
26.左手按压凤梨馅，右手的虎口向上收拢 - 第 27 步
27.最后收口要按紧 - 第 28 步
28.之后轻轻揉圆即可 - 第 29 步
29.将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好 - 第 30 步
30.将酥皮面团放入长方形的饼干模具中，按压填满模具我做的凤梨酥整体是35g一个，放入模具中刚刚好，但是烤完了有点膨胀，所以感觉30g一个会比较好一些 - 第 31 步
31.如果没有这么多模具也可以直接烤制，但是会有膨胀的现象，形状会不太规则，但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了 - 第 32 步
32.放入提前预热好的烤箱 175度上下火 烤制15分钟即可 - 第 33 步
33.凤梨酥也是需要回油的，2天后吃会更加好吃一些，密封保存哦
该菜品最后更新于：2025-10-21
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