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客家酿豆腐
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菜品特色
今天这个版本的《客家酿豆腐》尽管味道十分接近，也很好吃，但应该也不是最地道的做法。做这个豆腐小猫是根据自己手边方便找到的材料，根据记忆中味道还原出来的，味道能够过我自己这关，而我也没有上网去找做法，因为网上那么那么多五花八门的做法也都不一定地道。所以呢，这次算是抛砖引玉，如果来访的朋友里面有客家人，或者有知道最地道的客家酿豆腐的做法的朋友，请多多赐教哦！菜品禁忌
所需食材
豆腐；猪肉馅儿；虾皮；小白菜；A腌肉料：；白胡椒粉适量；盐少许；糖少许；姜末；葱碎；生粉；B炒菜料：；高汤或者水；生抽(少许)；盐；糖(少许)；姜片；葱花(大量)；白胡椒粉；水淀粉所需调料
客家酿豆腐的做法
在豆腐坑里抹少许生粉，是稍微起到粘连的作用，不过效果感觉也不特别明显，如果觉得麻烦可以省去这步哈）- 第 1 步
1.先把豆腐切成稍有厚度的方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了； - 第 2 步
2.挖出来的豆腐碎，跟肉末，虾皮放在一起，并加入所有腌肉料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用（我把豆腐碎放肉馅儿里是为了避免浪费哈，一来这里的豆腐比较贵，二来浪费粮食也不应该嘛）； - 第 3 步
3.在豆腐坑里抹少许生粉，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些； - 第 4 步
4.平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制； - 第 5 步
5.把豆腐块儿各面都煎至金黄即可捞起备用 - 第 6 步
6.另将小白菜洗净沥水； - 第 7 步
7.烧一锅开水，把小白菜稍微烫一下（主要是因为我用的小白菜非常多，所以先烫了10来秒，如果青菜的分量较少的话应该直接炒一下就好，没这么麻烦）； - 第 8 步
8.锅里放油放姜片，炒香后放入白菜翻炒两下 - 第 9 步
9.加入豆腐，高汤，少许生抽，少许糖； - 第 10 步
10.煮滚后马上把小白菜捞起，放在容器底部； - 第 11 步
11.锅里的豆腐稍微煮一下，再加入白胡椒粉（我喜欢多加些），尝尝味道，如果有需要另加入适量盐，然后用水淀粉勾薄芡（习惯吃鸡精的朋友可以加少许鸡精），连同豆腐和汤汁一起码在青菜上面，最后撒上一大把葱花即成。
该菜品最后更新于：2025-10-07
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