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生煎馒头
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菜品特色
生煎馒头是上海的发源地，而且一直有2种，半发酵和全发酵的面胚，馅料也分“混水”“清水”之分，所谓的混水就是在馅料里加入皮冻，清水则是没有皮冻，外面卖的的是一面煎的，家里做可以随心所欲，我喜欢吃香脆的煎了两面，口感更加鲜香，喜欢的也可以尝试之下。谈不上正宗，味道好吃就行菜品禁忌
所需食材
普通面粉(250g)；油(适量)；盐(适量)；蚝油(适量)；酵母(2.5g)；水(125g)；猪肉末(适量)；熟黑芝麻(适量)；葱花(适量)；黄豆酱(适量)；鸡蛋(适量)；料酒(适量)所需调料
生煎馒头的做法
1.我发的是一斤面粉，这里已经分解了，面粉不同牌子吸水量也不同，加水的时候不要一下子全部加入就好。2，搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。3，我用的是不粘盘，煎的时候最好用不粘锅- 第 1 步
1.面粉中加入一克盐拌匀，酵母用温水化开 - 第 2 步
2.把酵母水边倒入边搅拌均匀 - 第 3 步
3.再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多 - 第 4 步
4.准备熟芝麻和葱花 - 第 5 步
5.趁发面的时候调猪肉馅料，猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋，蚝油和黄豆酱 - 第 6 步
6.按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性 - 第 7 步
7.发酵好的面团排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟 - 第 8 步
8.之后用擀面杖擀成面皮 - 第 9 步
9.包入馅料 - 第 10 步
10.收口后捏紧 - 第 11 步
11.收口朝下放入不粘盘中，先用大火，里面加入2调羹油 - 第 12 步
12.煎至底部微黄加入清水 - 第 13 步
13.盖上烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面（不翻也可以） - 第 14 步
14.煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火
该菜品最后更新于：2026-02-11
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