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排骨炖豆角

分类:下饭菜 午餐 炒锅 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这几天和朋友们在外吃的比较多,弄的肠胃不太舒服,特别想吃点家常的,暖暖胃、暖暖心。【排骨炖豆角】是以排骨和豆角为主要食材的家常菜,是东北菜的经典菜式,这道菜老少皆宜,并且油而不腻,口味咸鲜,营养价值丰富。在东北,家家户户都会炖这个,好吃的不得了。如果在东北农村,用那种巨大型的大铁锅炖,出来的味道就更纯正了。炖好的排骨里有着豆角味,豆角又有着肉香,二者混为一体,不但好吃而且下饭。每次去奶奶家,俺都能多吃两碗饭,用大锅炖菜,实在太香了。这道菜里的花椒粒你可以放入调料盒里,这样比较好挑。在第一次大火煮沸撇沫子时,就要挑净,否则煮久了,花椒香气全无,会影响汤汁,有苦涩的味道。所以花椒粒只需要借一点香味就好,不用久煮。

菜品禁忌

所需食材

排骨;葱段;豆角姜片花椒粒;酱油;盐;冰糖

所需调料

排骨炖豆角的做法

  • 第 1 步1.买回的排骨用清水浸泡一下,去除少量血水。
  • 第 2 步2.排骨放入汤锅,加冷水没过排骨,加入葱、姜、花椒粒。
  • 第 3 步3.大火烧开撇净浮沫及花椒粒,盖盖转小火炖40分钟。
  • 第 4 步4.加入酱油增色继续炖。
  • 第 5 步5.炒锅倒油烧热,放入姜片。
  • 第 6 步6.放入豆角段,快速翻炒,让没根豆角都沾上油。
  • 第 7 步7.将豆角炒软。
  • 第 8 步8.放入煮好的排骨,翻炒几下。
  • 第 9 步9.倒入煮排骨的汤。
  • 第 10 步10.煮开后加盐。
  • 第 11 步11.加少量冰糖提味。
  • 第 12 步12.大火炖20分钟至豆角熟透入味。
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