双色剁椒鱼头
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菜品特色
上个传统应景儿蒸菜剁椒鱼头吧，借个年年有余的好兆头。其实红配绿的组合也不见得就那么的俗气，这里双色各有寓意，一是红红火火喜气洋洋，二是翠色欲流春意盎然，横批：红男绿女。菜品禁忌
所需食材
鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）；红绿剁椒各150克；葱3段，姜3-4片；白萝卜4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根所需调料
蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺；双色剁椒鱼头的做法
- 第 1 步
1.用刀将鱼头从后背处刨开；去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用；腌鱼调料全部混合拌匀；
- 第 2 步
2.将腌鱼调料（蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺）均匀的抹满鱼身后腌制半小时；
- 第 3 步
3.盘中放上葱姜和白萝卜片；将腌好的鱼放在上面；表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）；蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末；在表面泼热油后制作完成。 - 第 4 步
4.小帖士：1、前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理；2、蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果；3、蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间。 - 第 5 步
5.上个传统应景儿蒸菜剁椒鱼头吧，借个年年有余的好兆头。其实红配绿的组合也不见得就那么的俗气，这里双色各有寓意，一是红红火火喜气洋洋，二是翠色欲流春意盎然，横批：红男绿女。 - 第 6 步
6.剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
该菜品最后更新于：2025-10-07
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