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萨其马
菜品特色
萨其马是一种北方食品，确切的说是满族的经典糕点，也是在全国流传得最广的北方糕点之一。不信你看，现在全国那个地方的超市里没有萨其马？ 君之的方子菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(134g)；细砂糖(150g)；低筋面粉(66g)；麦芽糖(80g)；泡打粉(5g)；水(35g)；鸡蛋(145g)；炒熟的白芝麻或黑芝麻(30g)；花生油(适量)；水(10g)；玉米淀粉(适量)所需调料
萨其马的做法
1. 原方子中用的是富强粉，也可以用饺子粉。 2. 泡打粉可使萨其马口感更酥软膨松，不喜欢泡打粉可以用1/4小勺(1.25ml)小苏打代替，或者干脆不放。 3. 面团要非常软，萨其马的口感才会好，因此揉面的时候感觉面团很湿，也不要急着加面，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。 4. 用花生油作为炸油，做出的萨其马口感比较香，没有花生油用其他植物油也可以。 5. 坯条炸的时候会膨胀很多，所有切得要细一点，炸的时间不要太长，不要炸糊了。 6. 糖份比原配方有所减少，原配方细砂糖160g，麦芽糖100g。- 第 1 步
1.高筋面粉，低筋面粉，泡打粉混合过筛，放在案板上做出个小坑，鸡蛋打散，倒入小坑里。 - 第 2 步
2.揉匀，成湿润的面团，根据实际情况酌情加水，使面团达到如图左中所示，非常黏软的程度，在面团表面拍上少许玉米淀粉，静置15分钟。 - 第 3 步
3.将静置好的面团擀成厚约0.2厘米的面片后，再裁成小面片，切成细坯条，擀和切的时候多撒上一些玉米淀粉防粘，再用筛网筛掉多余的淀粉。 - 第 4 步
4.锅内倒入花生油烧热至150度左右，将坯条分次投入油锅里，多翻动几次，让炸的颜色均匀，炸成浅金黄色即可。 - 第 5 步
5.将细砂糖，麦芽糖和水，倒入干净的锅里，小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，糖浆温度达到115度，如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明好了。 - 第 6 步
6.糖浆熬好后关火，把炸好的坯条，炒熟的芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆，温热时倒入涂了油的8寸方烤盘或其他模具里，手上抹油后，用手掌把蘸好糖浆的坯条压实。 - 第 7 步
7.等萨其马完全冷却，黏合在一起后，脱模并切成小块即可。
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