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巧克力纸杯慕斯
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菜品特色
麻麻一个同事阿姨家的小孩纸想吃巧克力慕斯~突然觉得干劲十足啊！昨天半夜制作完毕，今天晒菜谱~菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(2个)；细砂糖(20g)；细砂糖(30g+10g)；香草精(少许)；杏仁粉(20g)；泡打粉（可省略）(少许)；低筋面粉(45g)；盐(少许)；水(30g+3大匙)；白醋(少许)；百利甜（可省略）(5mL)；色拉油(25g)；淡奶油(250g)；巧克力(150g)；吉利丁片(9g)；蛋黄(2个)；牛奶(100g)所需调料
巧克力纸杯慕斯的做法
1、可以在慕斯中增加馅料以丰富口感。我使用的是香香甜甜的香草奶油酱~2、蛋糕一定要完全冷却以后再用作慕斯底使用。3、蛋奶浆不能用大火煮或是煮过头了，否则会很难与巧克力液融合，变“巧克力炒蛋慕斯”了。。。4、蛋奶浆一定要冷却再加入巧克力液。- 第 1 步
1.将吉利丁片放在冰水中泡软。然后制作香草杏仁蛋糕~将蛋清蛋黄分离，蛋黄加30g清水、25g色拉油、10g细砂糖和香草精搅拌均匀。再加入杏仁粉，筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀~蛋黄糊即成。 - 第 2 步
2.蛋清加白醋、盐、细砂糖用电动打蛋器搅打至干性发泡。 - 第 3 步
3.取1\2蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀。 - 第 4 步
4.将拌好的面糊再倒回剩余蛋白，翻拌均匀 - 第 5 步
5.烤盘（8寸方烤盘）上铺铝箔纸，不用涂油。将面糊倒入烤盘，稍稍晃动烤盘并轻摔几下。 - 第 6 步
6.烤箱预热175度，上下火烤20分钟。取出后冷却，再用圆形切模切出圆片。切模比较小，可以切12个圆片。将蛋糕片置于纸杯底备用。 - 第 7 步
7.淡奶油加20g细砂糖打至有纹路，不要打太发。 - 第 8 步
8.巧克力切碎，隔水融化成液态。蛋黄加牛奶搅拌均匀，倒入小锅用小火煮，边煮边搅，煮至蛋奶浆略稠即可。蛋奶浆稍稍冷却后倒入巧克力液中搅拌均匀，再加百利甜。（给小孩做就不用加酒了） - 第 9 步
9.泡软的吉利丁片加3大匙水隔热水融化成吉利丁液，加入巧克力蛋奶浆迅速搅拌均匀。然后将混合物倒入奶油迅速搅拌均匀。 - 第 10 步
10.将慕斯馅倒入纸杯，放入冷藏室4小时以上，取出后稍作装饰，装盒，送人~
该菜品最后更新于：2025-10-20
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