油焖笋
菜品特色
这个做法属于比较少见的，是我回温哥华前奶奶亲自传授的，我们印象中总以为油焖笋是用油炒出来的，其实非也，真正的奥秘正是水和油的先后顺序，体现出传统上海或宁波菜里经典的油焖笋里油焖二字的意义所在！菜品禁忌
所需食材
春笋；生抽(适量)；老抽(适量)；白砂糖(适量)；葱花(少许)所需调料
油焖笋的做法
这个做法里，油不需要很多，用奶奶的原话是“只要薄悠悠地覆盖一层就来赛”- 第 1 步
1.把笋洗净切成长条块状
- 第 2 步
2.把切块的笋倒入锅中，加入没过笋的清水，大火烧开 - 第 3 步
3.水沸腾后加入适量老抽 - 第 4 步
4.调中火加盖煮至水量剩下一半，加入少许油，继续加盖焖煮（这一步就是精华所在，先水后油是因为油密度小，可以浮在水上，加盖起到焖的作用！） - 第 5 步
5.当水量只剩下四分之一时，加入生抽和糖，搅拌均匀 - 第 6 步
6.大火收汁，加入葱花即可装盘出锅
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