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菠菜凉皮
菜品特色
夏天，又到了吃凉皮的季节。 一份爽滑筋道的凉皮，加上喜欢的蔬菜就是一餐开胃又舒心的美食。 做凉皮其实比较简单，洗面的时候，慢慢洗，摊的时候，有些耐心，基本都可以做出成功的凉皮。菜品禁忌
所需食材
菠菜汁(90克)；香油(适量)；高筋面粉(100克)；小葱(适量)；盐(适量)；生抽(适量)；大蒜(适量)；花生米(适量)；胡萝卜(适量)；黄瓜(适量)；醋(适量)所需调料
菠菜凉皮的做法
1.面粉最好是高筋面粉。2.蒸的时候，粉浆最好薄一些，中间都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的凉皮会发黏。3洗面的时候，每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。4.加少许盐，使凉皮的口感更具有韧性。5.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时，如果天气热，可以放到冰箱里冷藏。6.蒸熟的凉皮要刷上食用油，防止沾连。- 第 1 步
1.面粉中盐混和均匀，放入菠菜汁，和成稍硬的面团。 - 第 2 步
2.面团饧半个小时。 - 第 3 步
3.盆中放入适量清水，放入面团洗面。 - 第 4 步
4.水变混浊后，将水倒在一个大盆中，继续换水洗面，换四五次水即可。 - 第 5 步
5.面筋中放入适量的碱，放到锅中蒸熟。 - 第 6 步
6.面水静置一夜，第二天，淀粉都沉到了下面，将上面的清水过筛倒掉。混和均匀。 - 第 7 步
7.取一个盘子，涂上薄薄的一层食用油，舀一勺面糊倒在盘子里，放到锅中蒸熟。 - 第 8 步
8.面皮熟后，从锅中取出，放到凉水盆中。 - 第 9 步
9.将凉皮揭下来，上面刷上食用油。 - 第 10 步
10.胡萝卜、黄瓜切丝。葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。 - 第 11 步
11.凉皮切条。 - 第 12 步
12.将所有材料放到容器中，放入盐、香油、蒜、葱、醋、花生米、辣椒油拌匀。 - 第 13 步
13.拌好的凉皮。
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